有一碗会让你爱上的老北京炸酱面！

国庆我宅在家刷朋友圈，看着大家天南地北地到处游乐晒图。

说实话，我一点儿也不羡慕！！！（叹气）

虽然我人不能到处跑，但是我在家就能尝遍天南地北啦。

这不，瞧着那老北京炸酱面真不错，便跑去市场采购食材自个儿在家捣鼓起来。

据说炸酱面的前身是“烂肉凉面”。这碗听着上不了台面的面，却在物资匮乏的年代陪伴北京人熬过一段飘摇风雨。

饭要吃得讲究，日子也要过得讲究，这是北京人骨子里的规矩。

而这碗染了苦难光辉的面条，于北京人而言，情深意切意义非常。

| 老北京炸酱面 |

#炉台菜#

技术含量为★★，美味程度为★★★★★★。

/ 食材 /

    // 材料 //     

    手工面         适量 

  五花肉        适量

   姜葱蒜        适量

   

// 酱料 //

    酱油       1汤匙

     料酒        2汤匙

    黄酱        2汤匙

    甜面酱     1汤匙

    纯净水     3汤匙

      香油       1汤匙

    食用油      3汤匙

// 菜码 //

      黄瓜丝        适量

     豆芽菜        适量

      胡萝卜丝     适量

      五香黄豆     适量

/ 做法 /

1.先让猪肉摊主把五花肉切成小丁，放到干净的碗里备用。

ps：不怕油腻的话，也可以自己买肉回来自己切。

2.将黄瓜、胡萝卜刨成细丝，蒜头去皮切成1毫米厚度的薄片，绿豆芽摘掉根部后洗净备用。

ps：不同的刨丝器刨出来的丝也不一样。

对了，记得刨丝器挺锋利的，小心手哟。

3.将甜面酱、黄酱、以及清水按照1：2：3的比例调制成混酱。

先把黄酱与清水搅拌至无颗粒状态，再加甜面酱。

ps：酱料我买的是六必居的，疯狂安利它！！！

4.将小宇青年炉台560度预热一下后，往雪平锅中倒入香油与食用油。

油热之后倒入猪肉丁、姜蒜末煸炒一下。

五花肉煸出油时，再倒入混酱与1汤匙酱油、2汤匙料酒。

翻炒搅拌熬制5-8分钟左右，炸酱变得黏稠时放入葱丝翻炒一下即可。

ps：注意多多搅拌，防止糊锅。

如果是买了比较肥的五花肉，熬炸酱的时候会煸出很多猪油，不喜欢的人可以捞掉一些。

出锅前可加入适量的生粉水，勾个芡。

5.用小宇青年炉台600度煮一锅热水（大约10-15分钟），先把绿豆芽菜和胡萝卜丝焯烫一下。

ps：小宇青年炉台根据不同的锅体预热的时间不同，锅内的水量多少也会影响烧煮时长。

再利用锅内热水把面条焯熟之后，放到干净的碗中备用。

不同的面条烧煮的时间也不同，我买的是普通的手工粗面，大概煮5分钟左右。

ps：吃面有两种做法，“锅挑”是面条煮熟后直接捞进碗里，放菜码淋炸酱便可以吃。

而“过水”则是用凉白开过一下沥干汤水，这样的面会更Q弹。

6.根据个人口味将菜码依次放在面条上，建议多加些。

淋上新鲜出炉的炸酱，搅拌一下便能下肚了！

拿着碗扒拉一大口面，浓郁酱香十足的肉酱夹着脆口菜码，细嚼慢咽中咂摸出滋味。

黄瓜丝儿、豆芽菜与胡萝卜丝清爽可口，五香黄豆粉糯带着些许清甜。

蒜头被切成薄薄一片，带着独特的辛辣，让人在咀嚼乏味之时来个激灵，勾起了千百种滋味来。

可以说，这炸酱面要是没了这蒜片，便没了灵魂！（来自一个因为炸酱面而爱上吃蒜片的少女的心声！）

可不就有句话怎么说的，“豪爽粗犷的京城炸酱面，也藏着四季风物的温柔”。