早餐吃煎蛋？小心让美味变风险

有些朋友在早上总是喜欢在家里吃一份自己做的早餐在上班，但是由于时间很紧，美味的鸡蛋变成了众人的选择。

不过小鱼要给大家提个醒，如果你特别喜欢吃单面煎蛋的话，那就一定要小心美味变成了风险哦～

早餐吃煎蛋？小心让美味变风险

为什么呢？

那是因为鸡蛋是是一种比较容易受到细菌污染的食物，通常的母鸡体内可能会有一些致病细菌。而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中；

鸡蛋壳本身具有很好的通透性。鸡蛋离开母鸡之后，细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋。

2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。

鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨。

鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等类型，感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比不会更低。

细菌污染是食品安全事故最常见的原因。按照美国疾控中心(CDC)的估计，美国每年的沙门氏菌感染可能多达140万人次，导致大约400人死亡。

当然，这还包括其他食物导致的沙门氏菌感染。

人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等

早餐吃煎蛋？小心让美味变风险

多数人即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。

生鸡蛋还会带来哪些问题?

生的鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素(biotin)的吸收。

生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它在鸡蛋黄中比较丰富。

不过，如果吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也被抑制。如果连续几个月每天吃两个甚至更多的生鸡蛋，就可能导致生物素严重缺乏，出现明显症状。

这些症状包括脱发、头发褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等

此外，鸡蛋蛋白中还有一些蛋白酶抑制剂，如果没有被加热失活，就可能抑制消化道内的蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收。

不过，考虑到人们的食物中会含有大量蛋白，而这种抑制只是有一定的程度，倒也不算是大问题。

虽然不是所有鸡蛋中都会有致病细菌，但是单面煎蛋确实面临残留细菌的致病风险。而且，生鸡蛋会抑制食物中生物素的吸收。如果长期经常地食用生鸡蛋，可能会导致生物素缺乏而危害健康

单面煎蛋，并不是一定会导致这些结果，但是确实增加了健康风险。

早餐吃煎蛋？小心让美味变风险

究竟该怎么办?

我们自我保护最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。

这些细菌对于温度的耐受性都不高，通过充分加热，基本上可以把它们剿灭。

美国农业部的推荐是，鸡蛋制品加热到160华氏度(约等于71℃)以上。在这个温度下，蛋黄也就凝固了。

日常生活中，可以把蛋黄完全凝固当作鸡蛋熟透的标志。

单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于“溏心”状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固。

单面煎蛋的爱好者，跟“溏心鸡蛋”的爱好者一样，认为这样的鸡蛋味道好、营养成分损失少。

因为鸡蛋的凝固温度大概在62摄氏度。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌。如果你正好碰上了被污染的鸡蛋，就只好自求多福了～

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