大道从简

       这是一篇…酿豆腐制作大全x

     十数日前幸邀至老师家吃饭，席间“名菜”即为酿豆腐。

        其言：“在外久了，勿忘家乡之本味”。

       是茶油炸过的宁远水豆腐，泛着金色的光泽，鼓成桃子样。洗净滤了水，尖刀挑开，剔除多余的腐乳盛在白瓷盏里备用。此处多有讲究，需得不多不少，贴着金边留一层嫩腐刚刚好。

       肉得现买，八分廋，两分肥，掺半叠肉皮快刀剁开，撒盐少许，水淀粉腌制，生姜去腥。

       蒜籽去皮开边，白嫩嫩的装上小半碗。青葱洗净，和上蒜子切成丁状，青纹白瓷满一碗。

       若不嫌繁琐，木耳撕成小块儿，香菇胡萝卜洗净切丁，柴火烘烤过的干虾滚刀切断，混在里面也是味鲜色美。

     食材俱备，寻个烫边的大碗一股儿装着，竹筷顺时针和匀，馅料便算齐了。

      再者，在一个“酿”字。此为客家话，即塞入的意思，此处多有讲究，太多了污秽难看，且味涩，太少则味不足。需得心细手巧，左手围住豆腐，拇指轻轻撑开个小口，短柄小勺盖满一半，右手食指小心推入，勺背一抹压平实，逐一而成。

       锅底置油，烧至五成热，下豆腐球划开煎炸半分，酥香味一出，注半碗清水，大锅翻煮。

       平碟安一片嫩黄菜叶，腐球油亮依次摆开，香味厚实，咬上一口更是浓汁四溢。闷好的香米盛上半碗，木筷一双，家乡味能留半年，若再上家酿米酒半杯，乡音三两句道来，能得长存不散。

      所谓“大道从简”，若以宁远人思乡为喻，初时是人共婵娟，千言万语书不尽，再至后来，便只剩这一盘酿豆腐了。

       中华饮食文化博大精深，养育着四方水土。草原上的奶香，北方的碱味，湖湘数地冲得直吸溜仍觉不过瘾的热辣味，早已成为了当地标签。思乡不如说是思念家乡之食味，只有当你的胃接受了，那里才会慢慢的留存在你的心里，走多远都忘不了，正所谓“笾豆有践，兄弟无远”。

       故而游走四方，哪怕是嘴上说着回不回家无所谓，也挡不了对家乡味的想念。

       融在血脉里的乡情，走到哪都散不了。

       明日归家，小年快乐。

客家酿豆腐