有没有喜欢即食麦片的？

今天想聊的是谷物，特别是我痴迷的那种加了水果干的美式谷物麦片。

作为一个极其热爱甜食的人。当我第一次在美剧《吸血鬼日记》里看到青春可人的少女埃琳娜起床后拿着个麦片盒子把麦片倒进碗里，用小勺子塞几口，洋溢出灿烂的笑容。那一刻心都跟着麦片一起化了。

所以当我自己买到这种甜脆甜脆的麦片，脑子就一直萦绕着埃琳娜的笑容，幻想着自己也能像埃琳娜那么洋溢漂亮。

美国人的饮食是最膨化的，除了面包和糕点之外，美国人最常食用的谷物制品就是早餐谷片。所以埃琳娜（妮娜·杜波夫饰演）这样的女孩要保持纤细身材和脸蛋儿得付出更多的努力。

有一本书叫《谷物大脑》，讲的是谷物、糖分和碳水化合物对身体的影响。具体内容你们可以自己去阅读，我想说的是，之所以有人愿意花费如此大的精力去研究谷物，是因为它确实在我们的饮食中占比极高。

特别是亚洲人，我们的祖先是农民，历代传承下来的饮食习惯就是如何吃粮食。同样都是把小麦磨碎了碾成粉末，光是面条的吃法排列出来都有近百种。

欧亚大陆的主要谷物是小麦、大麦、黑麦、燕麦和稻谷，中国高原地区还有藜麦。大约在1.2万~1.4万年前，最早的农耕部落开始栽培照料这些谷物，挑出个头较大又容易收成的种子来耕种培育。

大麦的特点鲜明：坚硬，研磨起来很麻烦；吸水性强，烹饪时很费水。所以大麦这位很可能是最早被栽植的谷类作物，渐渐沦落成了辅食、调料，和饮料的原料。其中包括西藏的糍粑，日本的味增还有好喝的大麦茶。

如今，大麦的生产总量中得有一半拿去当动物饲料，三分之一用来制成麦芽，还有一部分用来制作即食麦片。

谷子的基本构造大致相同。史前人类早早就学会了处理谷子，把谷子碾碎，然后移除坚硬的谷皮，更细致的加工方法直接把谷皮和胚芽都筛除。

胚芽、谷皮和紧贴着谷皮下方的糊粉层里含大量纤维、油脂和B族维生素。全谷所含的有机成分大多都在这里，此外还有25％左右的蛋白质。可以说是一颗谷子里最有营养的地方。

然而在稻谷、大麦、小麦这些谷物加工的时候，磨掉的就是谷皮、糊粉层这些最富有养分的部分。

因为这样打磨出来的大米和麦片颜色会更白皙，而且把含有油脂的那层打磨掉，磨成的面粉就不容易氧化变味。

所以现在经过工业加工的精制谷物，多半会格外添加B族维生素和铁质，以补充脱壳时连带流失的养分。比如各种谷物麦片。

谷物麦片的原料依旧是谷子，但会采用蔗糖调味。因为蔗糖能为酥脆的薄谷片表面覆上一层糖霜状或透亮质地，还能延缓牛奶渗透，不让薄谷片太快浸透。吃起来口感脆脆的。

这种麦片的发明有一个共同的特点和追求：就是让大多数人快捷的吃到谷物。

这样的东西肯定是没法和认真烹饪的丰盛早餐相比，但胜在快捷便利，和方便面的作用一样。

那么现在想想，我为什么喜欢吃即食麦片？因为它就是甜甜脆脆，可以泡在牛奶酸奶里的爆米花吖～

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