芙圆豆腐（宫廷菜的后裔 ，有利于降胆固醇 s）

这是一款宫廷菜，软嫩弹滑。不过，我们今天做的是家庭版的 ，难度降低了，但是营养和美味没降低哦，而且颜值超高哦  。又因为用到的三种主要食材都富含卵磷脂，所以成菜还具有降胆固醇的功效 。

一、食材

老豆腐、鸡蛋、肉馅、淀粉、胡萝卜、香菇、彩椒、盐

二、步骤

1.处理食材

热锅凉油，放入胡萝卜碎和香菇碎煸炒，待香味出来之后，放入碾碎的、加了肉馅的老豆腐中。

2.蒸圆子

加入盐、蛋黄、淀粉（淀粉和豆腐的比例为1：5），充分搅匀后做成圆子，上锅大火蒸五分钟 ，给圆子定型，也去除豆腥味。蒸好之后，取出来晾凉。

3. 制作蛋白浆

4个蛋清放入冰箱冷冻20分钟 ，然后用筷子不停打发，直到立筷不倒。继而加入淀粉和面粉，不停搅拌，去掉气泡即可 。

4.煮圆子

将晾凉的圆子拍上干淀粉，然后用蛋白浆包裹住。水不要开锅，下豆腐丸子慢慢“养着”至成熟，大概需要3分钟，盛出备用。

5.调味成菜

另起锅，放水、盐、水淀粉，撒入彩椒，然后，将其浇在煮好的豆腐圆子上即可。

三、PS

1.蛋清冷冻20分钟，可以大大缩短打发的时间 。

2.做蛋白浆用到的淀粉、面粉的量分别和4个蛋清的量相当。