小火慢炖

假期很长，每天早上为女儿做好中午的饭菜去上班。有一天我叫着女儿，试图让她跟着我学学做饭，会做一两道简单的菜品可以喂饱自己的肚子，还可以多吃些蔬菜。因为上学期她老抱怨，学校的蔬菜美式做法，不炒，基本是生的菜佐以调料，实在很难吃，所以很少吃到可口的蔬菜。

但是每每我做菜时想让她在旁边学习时，她总是一副无所谓的样子，总是说“不用学，网上各种菜做法全着呢。”我无言以对。是有做法大全之类，但是也需要实战演练啊！每种菜要想色香味俱全，火候尤为重要。

比如爆炒，那火候不是文字语言能描述清楚的，而是几年甚至几十年的经验，掌握火候不是一时一会儿的。即使是多少年的大厨也有过火或是欠火的时候。

再比如，炖汤，煮肉类，也是先要急火，水开后转小火慢炖，慢熬。文火慢炖比大火调制出的食物更有味道。

现在孩子们从小吃惯了快餐，接受的快餐文化已经根深蒂固，特别是有些大环境也是急功近利占据优势，必然导致年轻人那还有如此得闲情逸致，哪还有小火慢炖的耐心。

比如中国人每逢重大节日的饺子。包一顿饺子需要足够的耐心，从和面开始，最好是提前和好面，放一边醒着，醒好再用，面好使，包出的饺子好吃。趁面一边醒着的档口，这边准备馅。剁肉得耐心，一刀一刀由大块肉剁成碎碎的肉糜。接下来准备配菜，还要切大量葱姜去腥提味。最后也是最关键决定饺子味道好坏的一步就是调馅。肉、菜、佐料混合一起，加上盐、香油、生抽、料酒、味精等依次顺序放入朝一个方向不停搅拌，让所有食材都充分融合到一起，包出的饺子味道才是香。

最后就是一个一个擀出皮来，技巧很关键，足够的耐心，急不得，每个皮之间用面粉间隔开来，里面装上适量的馅，将裹着馅的皮放在手心里，另一只手用心捏好两边的皮，转着圈捏，两边封口。饺子才做好。

热水开锅下饺子，大火开后，小火开两个开，用铲子贴着锅边翻滚一面粘锅。每一道工序都要足够耐心，一丝不苟。做饭不仅仅是个技术活，更需要用心体会其中的火候。运用到炉火纯青的地步非一日之功，也非纸上谈兵。是需要真功夫的。