选辣椒

老爸极爱吃特别辣的尖椒，我妈每逛菜市场时，都不忘给他精挑细选一些，她掌握挑选的要领是，买那种长得卷曲的、且像有一根绳子从上把直直的躯干抽皱一般的、掰开闻闻很辣的，这种尖椒一定会很辣。她把这个诀窍传授给我，我承继她的衣钵，但却极大地优化了她的方法。

于是，我妈买的辣椒经常达不到期望的辣度，而我选购的货却几乎没有让他们失望过。

我的挑选宗旨是沿袭我妈的理论，更要紧的是充分调动起感官作用。我去买尖椒，首先走到卖尖椒的摊位前，不用俯身低头、刻意为之，只驻足片刻，你若是闻到尖椒散发了辣的味道，那你再进行下一步，开始挑选，如果没有闻着辣味，走人即可。这是挑选秘笈，屡试不爽，根本用不着掰开人家的货品去闻。

接下来的这步也很关键，老妈看辣椒的长相，但光看长相还不够，要用手去轻轻捏捏，挑皮儿薄的，所以不仅眼观，鼻闻、还要手摸，这样挑出的尖椒几乎够辣。

在我看来，尖椒属于百搭款，既可以唱主角，又可以做当仁不让的配角，既配味儿又可配色，色香味中少不了它。

做主角，可拌，可炒。将香菜、大葱、尖椒按等比例，放入盐、味精、滴少许香油，凉拌在一起，配面食、馒头，鲜辣可口，令人神清气爽。热炒，可以放葱蒜，单独炒一盘尖椒吃，可做虎皮尖椒，也可做尖椒肉丝、尖椒豆干、尖椒鸡蛋、尖椒干豆腐。尖椒可剁碎制成辣椒酱，磨成辣椒粉，榨成辣椒油，方便存储，供佐餐之需。

做配角，首推尖椒皮蛋，尖椒可完美衬托皮蛋的香味，入口伴着皮蛋特有的味道，又添了些辣味，耐人回味！炒白菜、炒回锅肉，切些尖椒圈或丝，如同葱姜蒜的作用一样，放些许极可提味。

尖椒本身属于青椒中的一种。从中医学的角度来讲，吃一些尖椒可以健脾消食、缓肿止痛，可以增加食欲、增加饱腹感，可以促进身体内废物的排除。从营养学角度讲，尖椒之中的维生素c含量非常丰富，可以降血压、降血脂，对心脑血管疾病有预防作用，而且其中的抗氧化物质较多，对于脸部的色素沉着有一定改善作用，可以延缓皮肤衰老。

好东西虽好，但也不能贪食，过犹不及的道理，大家懂得！