虹霖读华与华五年计划【115】西贝莜面村15。2023-11-2

P433—P436

1、西贝项目组：

2014年，西贝北京分部的王龙龙总经理在财富广场开了一家288平方米的店。

虹霖：这是一个关键性动作，还是企业自己干出来的。其实很多关键性动作，都是自己自己干出来的，没有那么神奇和神话。

2、西贝项目组：

产品变化一：3000平方米到300平方米；

产品变化二：有包房到没有包房；

产品变化三：大桌到小桌；

产品变化四：130道菜到33道菜；

产品变化五：大分量变成小分量。

虹霖：记。

3、西贝项目组：

营销即4P，当你要解决一个营销问题，你手里永远有4张牌可以打，有4个变化可以调节，就是产品、价格、渠道、推广，而且这四个变量之间会相互影响。

虹霖：记。

4、西贝项目组：

2021年，项目组对西贝4P现状梳理总结并提出新的对策。

（1）产品1:菜品精致小份化创新。

我们提出菜品小份化。哪些菜品有机会小份化？以“大”为特色的菜不能动，比如牛大骨和大盘鸡等，大就是西贝的特色。西贝特色的主食杂粮类和顾客多次反应菜量大的产品，如黄米凉糕和烤羊排，实施小份化、精致化。

同样，菜品小份化，也是外卖的需求。

虹霖：记，宝贵的决策细节。

（2）产品2:固定菜品上新节奏，聚焦牛羊莜持续开发新品。

我们提出：️

1）标志性的新菜创新；️

2）及时上新季节菜；️

3）有价值的老菜翻新。

虹霖：记，宝贵的决策细节。

（3）产品3:儿童餐及儿童友好服务成为西贝的新资产，要抓住优势，放大优势。

现在带宝贝去西贝门店吃饭，宝贝就餐服务就4件套：

1）宝贝围兜；

2）宝宝椅；

3）宝宝餐具；

4）西贝儿童套餐。

虹霖：记，宝贵的决策细节。