打卤面是怎么让我爱上的

南北两地口味本就不同，奈何老爸是北方人，我出生在南方，记事开始，老爸有很多做菜的手艺都因地制宜地修改过了，没有尝到正宗的。

大概是上中学，老爸有一次技痒，说要做打卤面吃，我就不太愿意尝试。在城里那唯一一家上海面馆里的面条，味道的记忆让我不敢再尝试北方味道。印象深刻的是那碗里的酱油，居然是甜酱油的味道，还拌面，大概是店主为了适应南方人的口味，特意在桌上的调味碗里放了辣椒油，我放了很多也没有彻底解决这甜口面条吃进嘴的感受。

当时老爸正在兴头上，刚好有材料，于是就开始做。我小时候的记忆中，面条是用来没有米饭和菜的时候，填饱肚子，解决一餐饭才做的，因为那个时候，中午老爸老妈只有一个半小时吃午饭，从工厂回家十分钟，烧火煮饭如果没有冷菜或者剩饭，很难重新做新的。一般都是煮面条，放点葱、酱、调料就吃了。

从来没有想过，面条的浇头会有那么复杂。不明白这打卤的选材，鸡蛋、木耳、黄花、肉片，为什么是它们？不应该是各种酱料吗，美乐酱，老酱，要么将就点剩菜，放点葱花大蒜就吃了；也不明白它们怎么能够放在一起，酱油勾芡是什么鬼？

硬是把这临时替代饭菜的面条搞那么复杂，结合一下那上海面馆的记忆，我是不敢往下想，只能等着看。稍后又想到，老爸难得兴致那么高，稍后肯定也墨迹不开，不吃也没得选，何不就放开肠胃接纳呢？

老爸忙活了好一阵，那时间就像是做了一顿正餐，炒了几个菜，煮了一大锅饭似的。端上来一看是一个大汤碗装着的卤子，里面的材料就是鸡蛋、黄花、木耳、肉片，还有点细的是什么不知道，可以明确知道是葱花炝锅以后，呈现出来的已经糊了的星星点点。

当我决定放下成见接受这看着就复杂的一餐，摆在面前这卤子马上成为了美味。首先进入鼻腔的是那葱花炝锅以后的糊香味，这葱炸糊了，嗅觉也被打开了。接下来是鸡蛋和酱油的味道，酱油微微渗入鸡蛋时结合出一种浓香，钝而厚，像厂区边上村子里，还住着土基房，但家境殷实的人家厨房里的味道，亲善和美；黄花和木耳，配在一起古朴沉郁，俗话说的山珍也不过如此吧；肉片当然是不可少的一环，一顿正餐怎么能少了肉。

这勾芡的汁，微妙的粘和稠，不仅把各种食材巧妙地结合在了一起，形成了你中有我、我中有你的局面，更加对面条形成了软性的束缚，即不让面条互相粘成一坨，又不让面条散开不成样子。

可别说，这勾芡的汁，初尝就是接受不了，咸味太突出，顶多就能知道掺了酱油，但只要拌进面条里，上面那些食材的味道才会一一呈现，即统一又各有特色。老爸还特意强调，这卤子就是要做咸点。

起先地颤颤巍巍，不敢多加，怕咸了吃不进去，到后来老爸说要多放才有味道。我就不管了，几大勺下去，拌匀下口，呼噜呼噜停不下来，期间还不忘再加两勺。忘了说，这回我还是要加油辣子，云南人的习惯，再好吃的菜，没有油辣子就好像少了点什么。

吃完还不满足，和老爸讨论起制作方法，好奇地问卤子里面那星星点点的是什么，有点像昨晚的剩菜。老爸不好意思地说，就是怕卤子不够，昨晚的剩菜扔了可惜，顺便顺便！

呵呵，当真领教了，这样也行。不得不说一句，好吃！