斯坦福大学 食物与健康 课程笔记 （3）
2016-11-29 本文已影响271人
麒轩和康少爷
碳水化合物
- 把关注点放在食物而不是营养上，有利于我们养成良好的饮食习惯，从而对我们的长期健康起到帮助。
近些年来，一种观点认为，许多人摄入碳水化合物过多。于是就出现了大量鼓励我们大幅减少碳水摄入的饮食建议，甚至要求我们要限制水果的摄入。同时，这些低糖饮食还建议可以随意吃蛋白质与脂肪。但是，这些高动物蛋白却缺乏全谷物与水果蔬菜摄入的饮食长远来看会给我们留下严重隐患。
（4）碳水化合物
碳水化合物的多样性
事实上，碳水化合物类别下包含了各种各样的食物，其中一些对我们的健康很有帮助，一些会对健康有害。
全谷物
全谷物，比如糙米和燕麦可以给我们提供所需的能量，并且含有大量的纤维素，可以降低食物中的葡萄糖释放到血液中的速度。
血糖生成指数
血糖生成指数（GI）
用来衡量食物消化后葡萄糖向血液中释放速度的指标
糙米和藜麦
糙米和藜麦这样的全谷物释放葡萄糖的速度相对较慢，并引发较小的胰岛素响应。
白面包和可乐
含有高碳水的食物，如白面包、苏打水等，向血液中释放葡萄糖的速度就很快。为了应对这些血糖，身体需要分泌大量的胰岛素这种激素来降低身体内的血糖含量。
高GI食物
突如其来的大量葡萄糖和胰岛素会让身体的血糖水平不稳定，所以，食用那些精致的、经过高度加工的碳水化合物会让你更容易感到饥饿，并且会让你容易吃过量。
低GI食物
血糖生成指数较低的食物通常是含有大量纤维的食物，或者是搭配蛋白质、膳食脂肪来吃的碳水化合物。
对于那些想要减肥以及想要降低自己血糖的人，选择低GI食物就显得非常重要。但总的来说，选择低GI的碳水化合物对我们每个人来说都很重要。
碳水化合物
当我们谈论膳食中的碳水化合物时，我们其实是在谈论一系列的食物，它们中有一些会影响我们的长期健康，有一些则会支持我们的健康。学会在不同营养门类下选择正确的食物是保持长期健康的关键要素之一。
本课单词：
- drastically adv. 大幅地
- whole grain 全谷物
- spectrum 范围，领域，系列 a spectrum of
- brown rice 糙米
- rolled oat 燕麦
- glycemic 血糖的
- quinoa 藜麦
- dietary fat 膳食脂肪
