糊弄男朋友的甜点（四）——草莓果酱

草莓作为甜点中常用的水果，深受甜点师和消费者的喜爱。草莓在甜点中，可以直接以新鲜水果的方式参与蛋糕的制作和装饰，比如法式草莓蛋糕，也可以草莓果茸的方式制作成果酱或啫喱，除此之外，用草莓冻干做成的雪花酥和牛轧糖也是不错的选择等。

前段时间介绍了原味司康的做法，本次分享在家就能做的草莓果酱，和司康或面包搭配，效果更佳。

草莓果酱

材料：

草莓         400克

砂糖          80克

柠檬汁    20克

制作过程：

1. 将草莓洗净，去蒂，擦干水分，用刀切成小块放入容器中，加入砂糖，混合，拌匀，再将其包保鲜膜，放在冷藏中，腌渍约2小时。

2.将腌渍好的草莓倒入锅中,小火熬煮，期间要不断的用橡皮刮刀搅拌。

3.待果酱熬至浓稠，加入柠檬汁，搅拌均匀，再熬煮一会，关火，最后将其趁热装入密封瓶中，冷却后再转冷藏放置。

注意要点:

1.草莓丁腌渍的好处：

腌渍的过程中，草莓丁会渗出水分，制作的果酱效果会好些，也可以选择不腌渍，直接将草莓丁和糖混合拌匀，再进行煮制，注意全程需要小火慢慢煮制。

2.制作草莓酱时，锅的选取：

最合适的锅：口径大的不粘锅。

原因：因为草莓长时间的煮制，会发黑，用口径较大的不沾锅，利于搅拌和水分的蒸发，缩短熬煮时间。

小贴士：

不要使用铁锅，否则制作出的果酱颜色会变黑，影响色泽的美观度。

3.如何判断果酱熬煮是否到位？

*视觉：

将少许果酱倒入干净的容器中，待果酱冷却，倾斜容器，果酱没有流动并且整体呈凝固状。(用刀划凝结的果酱，划开的果酱不会再次融合在一起。）

*触觉：

两指蘸取酱汁，打开时，出现黏丝状即可。

4.果酱中加入柠檬汁的作用有哪些？

*帮助果胶更快凝结。

*调整酸度和改善风味。

*抗氧化，防止果酱变色。

5.果酱装入瓶中时，需要注意什么？

*最好选用带有金属瓶盖的玻璃瓶。

*玻璃瓶需要提前用高温水煮消毒，沥干水分，这样果酱的保存时间较长。

*待果酱熬成后需立刻装入，果酱至瓶口保留约1cm的距离，立刻加盖保存。

6.制作果酱时，一般有哪些误区？

*不想果酱太甜而减少糖量。

果酱的含糖量越高保质期相对越长，减糖会缩短果酱的保质期，糖量减的太过，也会降低果酱的浓稠度。

*选择成熟度高且甜的水果制作。

熬煮果酱最好选择没有完全熟透且质地较硬的水果。因为这样的水果中的果胶和有机酸较高，耐熬煮，并且更容易熬出果酱的胶质感。

*增加柠檬的用量，柠檬汁越多越好。

适量的柠檬汁可以帮助果胶快速凝结，若用量太多，会影响果酱凝结效果，酸性的水果要适量减少柠檬的用量。