好茶一般长什么样？看看古人、今人的看法有啥不一样

2019-01-02 本文已影响12人义芳君说茶

原创 | 义芳君说茶：好茶一般长什么样？看看古人、今人的看法有啥不一样

什么样的茶才算是好茶？

这既是一个老生常谈的问题，也是一个值得所有做茶人、爱茶人不断深思和探索的问题。

我们先来看下古人们是如何表述自己心目中的好茶：

唐李白：“茗生此中石……根柯洒芳津，采服润肌骨。”

唐元稹：“茶，香叶，嫩芽……铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”

宋秦观：“茶实嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。”

…………

在古人眼里，好茶“芳香天育”，洒芳津，润肌骨，从茶叶生长环境到采制要求，再到泡茶技艺都有着一套美学标准。

即便随着时间推移，制茶技术、泡饮技法也会越来越细腻，越来越讲究，但是关于一杯好茶的内在认知其实是一脉相承的，而且也会越来越回归茶叶本质。

这也是为什么现在有很多人都推崇古法制茶的根本原因。

一般意义上，优质茶都特别注重以下两点：

一是原产地。

严格来讲，茶叶是有着明显地域属性、品种特征的作物。天南地北，一方水土养一方人。每个地方都有着自己独特的小气候。

是否原产地，也会成为是否是好茶的鉴定标准之一。

中国有句古话:“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。”不是“地域黑”，但并非没有道理。例如：现在全国有许多地方均有铁观音，为何就属安溪产的品质最佳呢？！

二是工艺。

不管是东南一隅的福建乌龙茶，还是云贵高原的普洱茶，抑或是遍布全国的各色名优绿茶，在漫长的历史进程中，它们各自早早形成了一套详尽而丰富的制茶工艺技术体系，从而形成了各自的品质特色。

好茶，在工艺上表现一定是精益求精，不求大而全，而是追求小而美。

因而，好茶在基本品质特征方面一般具有如下特点：味纯、气正、色亮、韵足、叶活。

“味纯”指的是原滋原味，醇正无杂，不会有陈味、焦味、烟味、霉味等这些不良气味出现，即便是陈放一段时间之后的茶，仍然是陈而不腐，气味自然纯正。

“气正”指的是固然茶叶在制作过程中，可能产生一些意想不到的香气，但并非是神来之笔。

好茶还是讲究最为正宗的香气，譬如：优质铁观音首推公认的细腻兰花香。

“色亮”指的是与暗淡毫无生气的劣质茶相比，一杯好茶的汤色必定是透亮、富有生机，或红艳，或嫩黄，或碧绿……总是让人感觉生机勃发，呈现出一股活色生香的喜感。

“韵足”指的是好茶最能反应出该茶类最具典型的韵味特征。譬如：铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、凤凰单从的“山韵”等等。

“叶活”指的是好茶不管是原材料，还是成品茶，叶底看起来富有质感、柔嫩、有光泽感，叶色鲜活。这既是茶叶内质丰富的表现，也是工艺把握恰到好处的表现。

总而言之，一杯好茶，不管是外观观感，还是内质品味，既能让人赏心悦目，又能让人饮涤尘烦，品味茗露华鲜，更有含英咀美的美感。

我是【义芳君说茶】，每日分享原创茶文。欢迎茶友关注交流，留言转发。