一个涮羊肉爱好者的自白(北京美食三部曲之一）

                                       

北京传统美食中，最喜爱的前三位是，涮羊肉、烤鸭、卤煮火烧。最最爱，涮羊肉。每年入秋天气稍微转凉，去吃涮肉！冬天里下场雪，去吃涮肉！今日阳光灿烂，去吃涮肉！吃涮羊肉可以有无数个由头，也可以没有任何一点理由。

第一次吃涮羊肉，是小时候在银川，外公外婆从南方来看我们，爸妈领着全家去迎宾楼吃，之前吃烤串都觉得膻的我，居然吃出了羊肉的鲜，现在想起来必须要感谢发明了芝麻酱、韭菜花、豆腐乳这一精典搭配的民间高人，在涮肉界再没有什么能同这个小料绝搭相抗衡的了，它们仨合起伙来，再加上辣椒油，让羊肉味道更鲜美又绝对不会喧宾夺主。

和涮羊肉一见钟情后，很多年不曾再相遇，直到上大二，有次看完一演唱会回学校，同行的师兄马同学请大家在校门口小饭馆吃涮羊肉，深秋夜里开始有寒意，一个涮羊肉的热锅子，温暖了所有人的胃和心。

再之后毕业到北京，彼时师兄马同学角色陆续又转换为男友再至丈夫，更加义不容辞地继续担起请吃涮羊肉的责任，能仁居口福居东来顺阳坊镇上的阳坊涮肉，和目前常去的南门涮肉，一路吃来，不好吃的涮羊肉是各有各的缺陷，好吃的涮肉却都是相似的。

好涮羊肉，第一当然是肉好，肉质鲜嫩、Q弹，选料肥瘦相间，比如南门涮肉家的羊腹肉，天生丽质，才有胆以素颜示人，清汤只须白水撒点海米紫菜葱姜，开锅下肉轻轻烫几下，少许麻酱料一蘸，完胜那些靠重口调料遮掩的小X羊之流。

好羊肉的鲜，强大到可以统领全局，所以其他涮菜都只要遵循平平淡淡是真就好，白菜豆腐粉丝，至多再加上白萝卜，放锅里借了羊肉汤的魂，立刻也个个鲜活起来，吃起来还解腻。（不能理解涮茼蒿青笋什么的是怎么个想法，它们分明都是四川火锅那一伙的么）。吃了肉吃了菜，再配俩芝麻烧饼喝点汤，到这个阶段食客一般是小脸红扑扑肚子里暖乎乎的，此境界正所谓“圆满”。

在前公司我们部门的一些涮羊肉爱好者，有年冬天也一拍即合的去吃涮肉，席间有位绰号神童的同事一直谈笑风声在讲他的童年趣事，大家听得很乐，吃了半程有点不对了，神童身边的半拉桌同事们纷纷捞着锅底纳闷地说：唉这肉都去哪儿了，你见着黄喉了么？没有啊！百叶我也没见着！这才发现，在我们听神童讲那过去的事情时，他把一部分羊肉运到碟里囤着，一部分送左腮帮子备着，一部分在右腮帮子嚼着，同时还靠讲故事抖包袱拉低同锅人的进食速度，等大家反应过来时，饭局大势已定。这次聚餐的直接后果就是：奠定了神童在本部门的吃界地位以及部门内部饭局的基调----保持警惕性，追求速度感。之后的部门涮羊肉局，凡有神童参与，大伙都吃得很仓皇。

在深深爱上北京涮羊肉之后，我曾与它有过两年分别。两千零一年之后，去米国读书，中西部冬天一样寒冷干燥，但是没有了涮羊肉陪伴。有天和在北京的马同学通电话，在电话里YY各种中华美食，直到说起了涮羊肉，说着说着，我在电话这头不能自已的哭了起来，电话那头的马同学沉默不语，也许是感觉到了我的寂寞，而且这寂寞是因为思念涮羊肉。其实，他可能不知道，吃货的思念是一种很玄的东西，当胃在思念涮肉，心在思念的，是那个常常带我一起吃涮羊肉的人。