猪油渣子的美食

印象中的油渣子就是猪肥肉炸油剩下的肉渣子，穷苦的岁月，人们将油渣子做成食物，那都是苦日子熬出来的做法。

在当代，猪油渣被当成美食，一代一代的传承了下来。

在北方，油渣子被叫做油嗞啦，在一些北方菜馆，经常可以吃到猪油渣做的饺子。

在香港，也可以去九龙大角咀杉树街吃油渣面，英记油渣面店是为数不多的老店之一。英记的油渣面主要是面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，是不少人喜欢的下午茶小食。

油渣面

在蔡澜的书中也有描述，他在南洋吃云吞面加了大量猪油渣，吃起来非常美味。被炸干油的肉渣子真的这么美味吗？

现在很多猪油渣都不是传统的做法了，它是作为一道美食被精心的烹饪，像香港英记的只是把猪肉条过了一下油，猪肉本身的油分并没有过分流失。

而在潮汕，油渣也叫朥粕（láo pò）。精于吃食的潮汕人，将朥粕和糯米粥进行结合。

说到潮汕，你肯定第一时间想到了牛肉火锅，如果你想品尝更多当地美味，我建议你试下朥粕粥。

汕头市区北郊欧汀村，朥粕煮粥已有百年历史。将朥粕和粥结合是欧汀村人的独创了。

朥粕粥

要制作出好吃的朥粕，通常得选猪身上三个部位的肥肉，腿上的筋肉、猪腹部的五花肉、猪背部的板筋肉。

朥粕榨油过程不能榨的太尽，必须留点油，不能出现的焦味。整个过程不能用大火，而是必须一直用小火慢慢熬制。

榨好油后，是得将朥粕放入规里，把剩余的油压榨出来，成饼状。

做好的朥粕

做好的朥粕和高汤和香料(辣椒、八角、桂皮等)一起熬煮，然后再搭配糯米粥、蒜、芹菜、芫荽

配料

朥粕粥香味扑鼻，朥粕没有焦味，有韧劲，口感香腻肥实，一碗下肚，大赞满足。

除了搭配粥，夜宵也有提供米粉，不管何种搭配，朥粕都是主角。

朥粕米粉

如果你来汕头旅游，可以到位于欧汀村的好食街，朥粕粥从早餐到夜宵都有的卖。

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