为什么家里做的肉馅会干？怎样使肉馅中的肉保持鲜嫩多汁？

在英国，自家做的馅饼总有肉汁流失的危险，干巴巴的；而外面卖的却是多汁鲜嫩，这是怎么回事呢？

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英国纪录片《食物情报组》中有一期节目，解答了这个困惑。

原来，英国商家是在馅饼中放入了一种特别的浓稠肉汁。

这种令肉汁浓稠的材料，居然是来自树的纤维素。肉汁就要靠纤维素才变得浓稠。

纤维素来自树的细胞壁，它十分强韧。纤维素存在于树中，使得整棵树得以保持完整，令树木参天。

要从树中取出纤维素，首先要把树制造成为木片。

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然后弄干木片，有三分之一或一半的是纤维素。木片以化学物弄碎，并清洗干净，就得到了纯纤维素。就像洗衣后，口袋里找到的碎粒。

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做馅饼时，放入食用纤维素，馅饼中的肉汁就能保持鲜嫩多汁。

具体做法是：在碗中放一些甲基纤维素，用热水溶化它，搅拌均匀，然后迅速降温，把碗放在冰上。

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甲基纤维素具有独特的热胶凝性质，在加热时，变成胶状；冷却时熔化。

馅饼中肉汁中的纤维素，遇热时，纤维素变成笼子一样，把肉汁中的水份困在里面；

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冷却后，纤维素就熔化放松，就像笼子打开了，肉汁就变得稀稀的。

这程序可以不断地重复。就是说这馅饼没吃完，下一餐加热时，里面的纤维素还是能像笼子一样，锁住肉汁水份；冷却后，纤维素就又会熔化。

看了这个，觉得原来外国人做食物也是喜欢放添加剂的？也会为了追求食物的美味，而在烹饪过程中，加入一些添加剂。