鸡排，川椒鸡球

2.西宁鸡排，鸡脯肉，炸，0.3-0.4厘米

少许盐，反过来，更少许盐，

少沾淀粉，全蛋液，面包糠，

一定要牵刀，好入味，好熟，不变形

橙汁，白糖，白醋，水，湿淀粉，加油

鸡排，改刀，砸切，摆盘，去边，求整齐，

（张波，这只臭老鼠，）

三四成五成油温，白面包糠更好看，

筋，断，否则缩，盐，腌，拍粉，炸，面包糠，西宁汁，柠檬汁，糖醋汁，中西合璧，

西宁鸡柳，西宁鸡排，

炸了就吃，不用浇汁

1.川椒鸡球，鸡腿，爆，2厘米的大块，盐，料酒，全蛋液，淀粉，川椒，黑胡椒，青红椒丁，洋葱丁，豆豉，

半滑半炸，难熟，应该用肉食鸡，三黄鸡适合南方浸焗菜，浸10分钟，就熟了，

.川椒鸡球

葱，滚刀切？断，散开，好炒，出味，

有葱，那么姜可以少点，突出葱味

选料，当年的小肉食鸡，这个蛋鸡，熟了不烂

理论指导实践，实践验证理论

脑指导手

拜师仪式，收徒，

我不能关注生源问题，我可以把我内在完美的展现

刘，说话很溜

小浩下午四点到十点十一点，上午得八点到下午两点，中间休息

南方菜，精准，北方人“少许”“适量”，因此北方菜很难延续下去，因此克秤的重要性

为什么南方厨师工资高于北方厨师，

为什么北方菜咸淡不稳定

“量化”

我做菜从来不放味精

我教的是方法

全蛋液

我说话的时候，不要说话

以我的性格，不配料，不做菜，

就地取材，实属无奈，