【立秋养生菜】茄子

俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子。

茄子是一道家常菜，含有维生素a、b、c和蛋白质，有清热止血，消肿止痛等功能，在立秋的时候吃些茄子能降火气、除秋燥，立秋后的茄子叫秋茄，秋茄相比普通茄子口感更佳。

茄子，在我脑海里浮现的不是餐桌上的菜肴，而是自家园地里的那一畦菜地，那时大院家家都有一块或大或小的菜地，时不时莳弄莳弄菜园子，这是一年主要蔬菜的保证，也是母亲对家庭主要贡献之一。

茄子在园里种得齐整，每株一米多高，每分一株枝，就结一个果，很有规律，主茎第一个分叉结的果叫“门茄”；一级侧枝的果叫“对茄”，；二级侧枝的果叫“四门斗”；三级侧枝的果实叫“八面风”，再后侧枝的果叫“满天星”。

那时菜园一边种着辣椒，一边种着茄子，竹篱笆上垂着弯弯曲曲的豆角，青翠带着毛刺的黄瓜，架下青菜葱茏。夏天到了，蔬菜皆结得琳琅满目，尤其是亮泽的紫茄子和青红辣椒，挂满枝头，煞是喜人。

小的时候，夏季清晨，母亲都会到自家的菜园忙碌一番，提着满满一竹篮辣椒茄子。茄子有小部份青、白色，大部份还是紫色，亮泽细长弯成一道弧。

将茄子切片泡入溥水，辣椒去蒂抽籽，锅是烧柴禾的锅，油是菜籽油，葱、蒜爆香后再倒入辣椒和茄子爆炒。闻里来挺香，但我吃不惯茄子那个味，下筷很少。

母亲有时也做清蒸茄子，将茄子洗净剖开，蒸得皮皴流汁后趁热用锅铲将它捣碎，放上蒜泥白糖猪油等一起拌匀，软烂鲜香，小孩大多喜欢吃甜的，我下筷稍多一些。

那时以为茄子就是细条弧状，后来，至了北方，发现北方茄子成圆球形，质地也硬一些。

做法也有许多，蒸、炖、烀、煮、炸。肉末茄子、鱼香茄子、手撕茄子，在一些餐馆，还别出心裁做出炸茄盒，咸鱼茄子、和地三鲜等等。

可见茄子是一道极普通的菜种。但就算普通，也可做的很奢侈。

《红楼梦》中，刘姥姥在宴席上尝了一口“茄鲞”，怎么也不敢相信这是茄子，凤姐告诉她：把才下来的茄子皮剥了，，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯子肉并着香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出，用炒的鸡爪一拌。虽这是文学描写，可是小说来就出自生活。

清异录中记载，“落酥本名茄子，炀帝缘饰为昆仑紫瓜，人间但名“昆味”而已。”由典籍故此推究，“昆味”而言，很可能是汉代丝绸之路传来，经史料考究，茄子、黄瓜、蚕豆均来自印度。有4000年的历史。由此还是相互印证“昆味”一说。

相传古代，吴越王钱镠的儿子腿部有残疾，是个瘸子，因为犯忌，就把茄子改称“落苏”。直到现在，江、浙、沪一带仍把茄子叫成“落苏”。

“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”写在篱笆外攀爬的扁豆，可也似乎捍到风吹满园紫色茄子微微摇曳的景色，一份记民忆中闲暇的童年时光。

只是可惜，我却再也找不到童年的茄子味了。