豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

一、豆腐脑的做法和配方

配方：

草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；

做法：

1.黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克。

2.将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。

3.破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能。等待程序运转结束就可以了。

4.准备内酯2克。将2克内酯放碗中，加少量清水化开备用。将豆浆直接倒入小盆中，破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤。

5.将化开的内酯水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。

6.豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。

7.木耳提前泡好，处理干净。

8.将葱花，木耳切好备用。将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用。

9.锅里烧清水，水开加木耳。

10.再次烧开后，淋入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐。

11.加五香粉，生抽，老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油，撒葱花即成。

12.吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤汁就可以了。

二、投资利润分析

一般来说，黄豆的价格基本上就是一斤2元-2.5元左右，加上合适的比例，磨浆以后可以做12-13份豆腐脑，以现在豆腐脑一份3.5元的售价，也就意味着一斤黄豆2.5可以卖45元，除去配料和其他的食材，最少也有30元的利润。

如果一早上点10斤黄豆的豆腐脑，利润就有300元，所以说是相当可观了！当然了做早餐也不会单单只卖一种豆腐脑，肯定还要搭配比如油条等，地段选择好，加起来的话一天挣个六七百不是问题！

三、豆腐脑的核心技术

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