花草茶的正确打开方式

2017-05-10 本文已影响734人食而不惑

悠闲的下午，习惯了咖啡的香气，又不想来一杯茶多酚？要不，来杯花草茶？

花瓣在热水中慢慢舒展开来，一口，满嘴是草本香和柔和的甜。

这才是下午正确的打开方式！

1 | 花草茶、花果茶与茶

他们是不是茶

花草茶（Herbal tea）中 “herbal” 英文意为中草药，简单的来说，其实花茶一开始就是西方的“中药”。19 世纪左右，随着医学的发达，西药逐渐取代了草药的位置。

而讲究的法国贵族逐渐把花草茶当做一种休闲茶饮，并成为时尚与健康的风向标。这股风潮渐渐扩及欧洲、美国、日本，近年也在我们中国流行开来。

那么花果茶又是什么？它们与茶又有什么关系？

花果茶又称为果粒茶，以各种不一样的花朵与生果浓缩、枯燥而成，虽然成分略有不同，但仍以芙蓉花、蔷薇实、橙皮和苹果片为主。

花草茶、花果茶和茶没有关系！“茶”，就是我们日常生活中的龙井、岩茶之类的，必须是由茶树的叶和茎制作而来。而花草茶、花果茶的原料取材很广，只是一种类似茶的饮料。

食惑君猜测，可能是因为茶汤的颜色相近，也可能是西方人对冲泡式草本的概念起源于茶，所以西方人才将它们都冠有 “Tea” 这个单词吧！

2 | 花草茶里都有什么

花、果、种子、叶、茎、根

花草茶那么多，我怎么知道它里面究竟有些什么？

花 | 玫瑰花

玫瑰花也可以很好喝！明代的《食物草本》一书中是这样形容玫瑰花的，“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。我们今天说的玫瑰花草茶，指的是将待放的玫瑰花蕾或者玫瑰花瓣烘干制作而成的，其实就是烘干的玫瑰花。而另外一种玫瑰窨花茶，就要温习我们之前的窨花茶篇了！

花苞在热水中沉浮，显现出淡黄色或黄色的茶汤，随着热气散发出花清香和略带草本的苦味。入口伴随着香氛，柔和美好。除了好喝好看，玫瑰花还有理气活血的功效。

果实 | 柠檬

柠檬味酸，其中柠檬酸占汁液总量的百分之五以上，是花草茶中绝佳的配料。正因为它酸甜的口感，添加柠檬的花草茶往往酸甜可口，口感也更年轻化。

冲泡后的柠檬犹如新鲜柠檬一般，颜色清新鲜黄。泡开之后，皮质均匀更显饱满，空气中弥漫的都是柠檬挑逗味蕾的分子。柠檬富含维 C，有预防感冒的作用。另外，柠檬皮也是花草茶中常用的原料。

种子 | 可可豆

Excuse me？这不是做巧克力的吗？！没错，花草茶就是这么任性，只要你喜欢。

可可中含有 500 多种芳香物质，想象一下这么多种物质在你口中爆炸是什么感觉？简直是，味觉的旅行。可可中的 Anadamide（花生四烯乙醇胺），更能让人感觉快乐，这就是巧克力让你有恋爱感觉的秘密。

叶 | 薄荷

这个，是我们的老朋友了，在草本篇中我们就介绍过它。薄荷给人最大的感觉就是清凉醒脑的感觉，夏季午后必备。

没有比冰冻薄荷茶更适合在夏天饮用了，不仅消暑解热，还能解决夏乏、振奋提神。我们食用的薄荷一般有绿薄荷（spearmint）和胡椒薄荷（peppermint），其中胡椒薄荷味道要比绿薄荷要辛辣浓郁。

茎 | 肉桂

说到肉桂，你可能想到的是烹饪中运用的肉桂，或者是武夷山岩茶中的肉桂。其实，花草茶中的肉桂，是 Caylon Cinnamon Bark（锡兰肉桂），也是我们烹饪中肉桂的近亲。

我们花草茶采用的锡兰肉桂，其实就是肉桂树皮，外表棕色，槽状或者筒状。锡兰肉桂中含有芳香油，也给它带来了特有的香香味道。相较于中餐中的肉桂，锡兰肉桂散发的幽香更轻柔，且味道是甘甜的，更适合饮用。

根 | 甘草

大约秦汉时期，《神农百草经》中就有甘草的记载了。甘草喜欢干燥的气候，多生长在干旱、半干旱的沙土。

自然界中大部分甜味的食物都是无毒的，我们口感上会喜欢甜味多一点。我国又将甘草称为“甜草”，足见其味道之甜蜜。那么，这么好的甜味剂怎么能不放在花草茶里？甘草的甜持久又有草药香，刚好可以调和一些原料的苦涩，达到适宜饮用的平衡口感。

3 | 分类与搭配

3 种分类

单一花草茶

顾名思义，单一的花草茶就是只采用一种花草泡制，像我们日常喝的菊花、柠檬等。这种花草茶需要原料本身就有丰富的口感，不需要其他的陪衬。

就说洋甘菊茶吧，本身的味道就很清香，加入其他的则适得其反，破坏口感。

复合花草茶

复合花草茶，就是发挥想象力的产物了。多样的配方，造就了不同风格的花草茶，也让它的名字更浪漫，像什么日出映像，怦然心动啦。

有的时候，你甚至会因为一个名字而爱上一款花草茶。虽然，你可以高兴什么配什么，还是需要一定的原则的。

依据上面的原则，食惑君罗列了一些复合花草茶的配方，供你参考。

果粒混合花草茶

这种花草茶有些类似花果茶。在花草茶中添加了烘干的水果，让花果茶拥有讨喜的水果味，比如草莓、蔓越莓。

一定要注意的是，这种花草茶中水果是否自然！如果水果本身已经无味，而茶汤中有浓重的果香，则要小心香精的危害了。