日常散记（342）

去舟山，看杨小妞吃梭子蟹炒年糕大快朵颐，从不吃海鲜的杨先生也说好吃。想着，回去一定学学这道菜，以后餐桌上又可以丰富一点，离“入乡随俗”更近一点。

和小俞电话聊天，说起舟山之行，说起梭子蟹炒年糕。她说昨天中午刚吃过，她姐姐炒的，好吃，就是油了点。我说杨小妞爱吃，可我又不会做。撂下电话，过一会儿她就微信发给我俩视频：梭子蟹炒年糕。

小俞就是这样一个热心人！

打开视频看看，原来也简单的，我自信自己可以试试。当然是家庭版的简单烧法，酒店餐厅的做法都是高大上的，要过油锅不说，光厨具调料就样样数数。

于是就计划着，哪天就来个梭子蟹炒年糕。

冰箱里还有一袋送老师给的春笋，本来今天说好要烧油焖笋，这个也是杨小妞的最爱。但家里没有五花肉。没肉，于我的水平来说，烧出的油焖笋自然是不大好吃的。

那就出门买肉。到了餐餐乐，肉买了，又看见有卖梭子蟹的，挺肥挺新鲜。当即买了三只。随即又买了一袋切片的年糕。梭子蟹炒年糕，主食材配齐了。

择日不如撞日。今天油焖笋就不吃了，我们就来个梭子蟹炒年糕。杨先生出门前闷好的一锅米饭自然就剩下了，那就留着明天早上蛋炒饭吧。在我们家，总是一不留神，一顿饭就把两顿的解决了。尤其是做面食的时候居多。

先收拾蟹。洗刷干净，揭掉壳，剔除腮，一剪两半。大钳子先剪掉一截，再顺着腿把身子剪成小块。三下五除二，就OK了。真动手了，感觉也没那么难。

开火。油热了，先把剪成小块的蟹肉蘸上淀粉下油锅煎黄，盛出。锅里留底油，葱姜爆锅，炒剪下来的螃蟹钳子和大腿，变色后再加入刚才煎好的蟹肉，翻炒，抡点黄酒，加生抽加盐加水，下入热水烫过的年糕片，再把蟹壳盖在上面。最后再盖盖子闷三五分钟，待汤汁收得差不多了，就可出锅了。

许是闻到了香味，杨小妞竟跑到厨房来，看到红红的蟹壳，惊喜不已。

出锅装盘。满悠悠一大圆盘，蟹壳盖在上面，才觉造型不够美气。正如好马配好鞍，美酒佳肴也需好器皿来盛装，才有仪式感和格调。正如李白诗云“玉盘珍羞值万钱”，也如汪曾祺老先生写与友人雨天在昆明乡下的小酒馆小酌，特意强调“半市斤酒(装在上了绿釉的土瓷杯里)”，虽然是用括号括起来的文字，但无形之中就给人一种情调美。这种感觉，非热爱生活的人绝不能体察到。那么，下次再做梭子蟹炒年糕，一定要用家里的长磁盘来装。内容虽然很重要，也需外在的形式来修饰啊！

吃后总结：汤汁收得不够，还是多了点。忘了加一点点糖，鲜味没有外面店里的足。而且家里也没有鸡精味精一类提鲜的调料。总体评价还不错，光盘就是最好的明证。下次改进不足，相信总会越做越好。

如此，我也总算会烧一个海鲜了。

另外，也学了一个外面店里常吃的蔬菜，甘蓝鸡蛋炒粉丝，酱爆的。味道自然比不得店里的，但也没店里的那么油。家常菜而已，也够了。

烧菜做饭，我还是很容易自我满足的。呵呵。

小俞给的姐姐家的南瓜 小俞给的姐姐做的甜酒酿