中国拉面和日本拉面还差多少个兰州拉面

作者:  孤单美食

转载人:  闵凯莉

去年，在日本开的一家兰州拉面，火爆程度和中国的网红店不遑多让，而且在中国几乎是没有人不知道兰州拉面的。

但不知从什么时候开始，咱们的大兰州在日本都能排起长龙了。在日本知道的人还是不多的，在这种情况下，却很受欢迎，可见味道肯定是受到认可了才会这样，当然其中肯定不乏有想要吃到家乡味道的中国人拉面好像几乎没有人会不爱吃的感觉，中国人、日本人都很喜欢吃。

有一家叫做兰州马子禄牛肉面的拉面，在东京都千区神保町开出首家门店。首先，孤单君给大家八一下这个“马子禄”，“马子禄”是兰州城里最有名的牛肉面老店，当地的人去晚了常常”一面难求”。三代传承，百年老店，在兰州城里数千家大大小小的牛肉面店中，“马子禄”是入选“中华老字号”这个荣誉称号的。而如今，这块招牌却挂在了日本东京的街头

装修原木极简风格，售价折合人民币100元左右的兰州拉面，竟意外受到日本市民的追捧，开业第一天就排起了长长的队伍。

有网友评论：“太争气了，然开到了拉面大国日本，这下子不仅日本有味噌拉面、荞麦面、韩国有辛拉面、咱们中国用兰州拉面就能扬眉吐气了，看来咱们黄焖鸡、桂林米粉、沙县小吃走出国门也是指日可待啊！

然而，好像很多吃瓜群众在中国拉面打call的同时，出乎大家意料之外的却是，这家挂着“兰州马子禄牛肉面”的拉面馆，卖着地地道道的兰州牛肉拉面，却竟然是出自一个日本人之手！

店里的老板兼拉面师傅，进藤圭一郎，今年刚好四十岁的，居然就是将马子禄牛肉面“复制”到日本东京的“主谋”。传说，以前留学过中国，是一家外贸公司的老板，当时还去了中国拜师学艺，辛辛苦苦学了三年，才将马子禄牛肉面带到了日本。

“一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面（兰州拉面的历史，孤单君这里就详细讲了，大家可以看回以前孤单君的一期《中华小吃争霸战，沙县小吃or兰州拉面？窥探那鲜为人知的秘密故事》），成为了日本豚骨拉面的强劲“竞争”对手。作为被日本拉面在知名度上长期压制的中国拉面，虽然这次的马子禄牛肉面不是中国人开的，但是也算是帮咱们天朝人扳回了一成。

那么，兰州拉面，或者说中国拉面真的就能逆袭日本拉面了？

首先，我们来看看，中国拉面和日本拉面，在做法上面有什么差别？

第一，在面的区别，在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

第二、汤的区别，中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。汤底才是拉面的灵魂。除了用猪骨长时间熬出来的汤，还有用鸡骨，鱼骨做的汤。大致可以分为鸡骨汤、猪骨汤、鱼干汤和干贝汤，它们各有特色。

日本拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合作为正油等味道较淡的拉面汤底。

就如博多拉面，骨汤，是博多拉面的特点，原汁骨汤（白）、黑、赤，构成了博多拉面的三种汤底，但全部都是以骨汤为基础的，虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感。

第三，就是面的口味选择重点也不一样，日本主要是以按汤来挑选。汤可以选择各种不同的的口味，比如猪骨或鸡骨，海鲜味、酱油味或者大酱味，着味就是增加汤底的咸味，使之更加香浓。一般分为味噌、盐、酱油三类。日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂，汤头是比较讲究的，以整鸡、猪脚、蛤蜊、野菜、北海道产的昆布、三重县产的秋刀鱼干，一起熬制而成。

虽说，萝卜青菜，各有所爱。口味和做法上面的差别，可以说，爱怎么吃就怎么煮。说不得孰优孰劣。但是，显然在世界上，中国拉面和日本拉面的知名度，确实相差甚远，就如前几年，打着日本豚骨拉面的味千拉面，就火爆一时，一碗普通豚骨拉面卖30-40块人民币，还有很多小伙伴趋之若鹜赶个时髦。而兰州拉面只能街角落里卖个10-15块钱，还仅仅是大家工作日的午餐首选之一。

关于兰州牛肉面，从本身而言无论在味道上还是在制作形式上，都有日本拉面不可比拟的一些特质，仅仅面条拉制的这一过程，就足以让人惊叹，神秘的添加物，精妙的汤底，随便拿出一样来足以在宣传上找足眼球，但是这么多年了，却没有见到有一个大的势力把他们整合起来作宣传。

虽然日本拉面流行世界这个说法不一定对，但是日本拉面是日本名片之一，这个是可以肯定的。对于日本拉面，从超高画质的纪录片，到比渣渣还渣的最差画质的旅游广告，大家都能了解到对于日本拉面的不同水平的宣传。

还有关于拉面的专门杂志，网站，以及拉面协会著名的全日本拉面大奖赛，各种关于拉面的内容多得无法形容，这些从全方位出发的传播效果，你能想象它所带来的影响吗？日本拉面真有那么好吃吗？未必！但所有关于它的面向全世界的信息，所表达的是一种向往，你这辈子可能吃一次就再也不想碰了，但至少，它会给你一种强烈的盼望，让你明白某些东西，值得一试。这就是宣传上面巨大的差距！

而再看看分布，咱们兰州拉面的店家，可以说全国各地绝对找不多一个小县城是没有兰州拉面的。但是！一盘散沙不要说走向世界。作为外人，上得网来经常看到兰州人民最自豪的一句话，没到兰州是吃不到正宗的兰州牛肉面的。以前对于这一点，这是很值得骄傲的点，但现在了解得越多了，就觉得值得国人思考了。在日本，可以横跨全境吃到味道基本一致的某牌拉面，对外都可以统称日本拉面，而为什么在中国，兰州牛肉面就出不了省呢？

同样身为东方文化的代表，在自身推广这件事情上，孤单君觉得日本确实是走在我们之前的，但也不是什么不可逾越的鸿沟！毕竟他们走在前面，他们在七八十年代，就开始注重自身文化在国际上的推广，而作为日本饮食文化的代表之一的日本拉面，无可疑问水涨船高地成为日本的名片之一。

中华美食，随着中国影响力的崛起，也正在一步步走向国际舞台，攻占别国的市场。

就比如去年9月10号在加州的塔斯廷市开设美国的第一家分店的黄焖鸡米饭；

有朋友在东京街头看到熟悉的海底捞和小肥羊了么？把日本人民是吃得死死的~刚开张没多久的海底捞甚至需要提前一个月预定；

平时常吃的街头小吃糖葫芦去年也在俄罗斯新年集市上意外走红；

还有双汇的玉米热狗肠，也悄悄地受到韩国人的追捧，好吃得爱不释手甚至被称之为“毒品”；

还有在纽约街头，变身网红店的肉夹馍和煎饼果子。

这些都说明着她正在一步步走向国际舞台，但是还没有一个明显能代表中华料理的重要名片，要走的路还很长很长很长......中国拉面和日本拉面还差很多个兰州拉面。

素材来源：知乎号小春网、心远的关东生活、HAKU

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