贝果的前世今生

      1683年，维也纳战役爆发，波兰力挽狂澜解救奥地利于危亡之中。一位奥地利维也纳烘焙师为了表达感激和尊敬之情，为他做了贝果圆圈饼。因为波兰皇帝骑术精湛，特地把贝果做成类似马镫的圆形。之后，贝果在东欧流行起来，东欧人保守，所以虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都没变。

       后来东欧的犹太人逃难到美国，贝果也被带到美洲大地。犹太人的保守是出了名的，为了能保持贝果的传统与配方，他们在纽约成立公会，严格管制制作与贩卖。只有公会师傅才能制作贩卖，并且这一特权袭制传递，传男不传女。能在极度开放的美国做这样保守的传承，这也使贝果面包更加神秘。

       随着工业化进程的到来，工会垄断被打破。如今，纽约随处可见贝果面包，它不再只是犹太人的早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐。

不能不会的贝果制作教程

贝果的包容性很强，是很百搭的一款烘焙作品。可以做成原味的、甜味的、咸味的、夹馅的、不夹馅的。不夹馅的还可以剖成两瓣，夹上鸡蛋火腿蔬菜等馅料，就是一个三明治，但比三明治有嚼头。这次我们教程里的贝果面包，夹了肉肠和芝士，趁热吃比较好，吃多了也没关系，因为低糖，低油，用的油还是健康的橄榄油。

准备材料：

高筋面粉…………250g

棉砂糖……………5g

橄榄油……………5g

酵母………………3g

肉肠………………2根

芝士………………2片

制作步骤：

STEP 1 和面

将高精面粉、绵砂糖、橄榄油、酵母放在面包机中，和面时间约30分钟（夏天开盖揉面）。也可以手揉，手揉的口感更好。

STEP 2 

把肉肠切成碎，肉肠选用你们家孩子爱吃的那种就好~芝士分成六小段。

STEP 3 

将揉好的面团取出，分成六份，整圆后静置松驰8分钟。然后将面团擀成长方形，放入肉肠碎和芝士片。由下至上卷起。

STEP 4

将一端压扁约三厘米左右，另一端搓细，用大头包住小头，要包紧。夏天直接室温放置20-30分钟，表层盖一下。天冷放在烤箱内，并放一碗热水30分钟。

STEP 5

醒发的差不多时，就要在锅中用1000毫升水加上50克糖煮水，同进，将烤箱打开200预热，不要等水沸腾，冒小泡时，就把贝果向下放入，同时将垫在下面的油纸揭下来。煮30秒后翻面，再煮30秒捞出沥水放在烤盘中。

STEP 6

放进预热好的烤箱中，200度，中层，20分钟左右，表面上色即可。

成品展示：