唐三镜杨俊丽：现代酿酒技术——柚子皮酒的创作酿酒工艺

我们有很多方法剥下柚子皮来吃果肉，但是很多人都感叹过，一个柚子那么大，可是丢掉的柚子皮都快占有一半了，但是我们不知道的是，柚子皮可是一种宝！

柚子皮有很好的药用价值，可以治小儿肺炎，老人久咳不愈，支气管炎，还可以治疗冻疮；营养价值也很高，富含蛋白质、有机酸、维生素和钙质等等；甚至还可以用来炒菜、凉拌、腌制、防虫除味等作用。

杨老师经常喜欢尝试一些酒类技术的创新，研发出不少风味独特的酒。自然不会错过柚子皮和酒结合的机会，根据多年来酿酒的经验和多次的创新尝试，终于总结出浸泡法、混合发酵法和串蒸蒸馏法三种制作柚子皮酒的工艺，我们先易后难，后两种制作方法后期会更新，敬请关注。我们先了解一下浸泡法的柚子皮酒制作方法。

1、用水果刀将柚子剥皮成叶片状，清水冲洗干净后沥干水分再装入酒坛；

2、将蒸馏出来的高度白酒（50-52度为宜）倒入装有柚子皮的酒坛中（柚子皮和白酒比例为=1:3）；

3、根据喜好加入适量蜂蜜，然后密封；

4、待柚子皮整体颜色褪去，显现出淡白色后取出柚子皮（此时柚子皮还可再利用炖汤或者驱虫除味），即可得到成品饮用。

利用酒的强渗透性，能够将柚子皮里的成分更多的分解出来。而且柚子皮酒具有顺气清火、去油解腻、化痰止咳的功效，而且非常适合即抽烟又喝酒的人士饮用。另外将柚子皮变废为宝，制作出健康又特别的柚子皮酒。

相信身边的朋友也一定有这样的经历，那就是自己或者和朋友一起吃柚子的时候，总会无心的感叹一句，这柚子皮扔的真是太可惜了，不知道可以用来干什么。

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