好吃的韭菜饼

大热的天，实在是不想炒菜，冰箱里还有一把昨天刚买的有机韭菜，煮个绿豆汤，烙个韭菜饼吧！

先和面，300克面粉3克盐，180克温水，活成软软的面团醒发备用。烙饼一般用温水和面，稍软一些，烙出来才好吃。

择好洗净韭菜，为防止调馅时出汤，愣是用风扇将摊开的韭菜吹干了。挨刀将韭菜切成碎粒，放入盆中倒入植物油调匀，先锁住水分，也是为了防止出汤，最后加盐，其他什么调味品都不用，保持韭菜的原汁原味。

收拾好馅子，面也醒发的差不多了，根据自己家平底锅的大小，揪成大小合适的剂子。我自从家里有了小厨房秤之后，什么东西都忍不住上秤称一称，我家的锅100克的剂子基本上大小薄厚正好。

擀好一张圆圆的面饼后，用擀杖卷起铺在盖帘上，将调好的韭菜馅均匀的放上去，磕一个或两个生鸡蛋在韭菜馅上均匀的抹平，再盖上另一张面饼，略略捏捏边。

平底锅底部放适量油，锅热后用盖帘将韭菜饼轻轻地推进锅内，用中火觉得底部面饼挺托后，轻轻翻面，几分钟后，一张饼面酥脆，馅料鲜嫩的美味韭菜饼就做好了。

一张饼切成四份，微黄的饼皮，翠绿的韭菜和黄灿灿的鸡蛋浑然一体，即看着赏心悦目，吃起来也是鲜香软嫩，搭配上清凉的绿豆汤，可以说是夏季的开胃好吃食。