20170911 每日一词：喜宴

上周五，参加一婚礼。喜宴上的饭菜品质受到某同事的批评，饭店是本地比较有名的，但是喜宴上的菜在制作、口感都较差。

主人订餐方面，通常，饭店在接婚礼、圆锁等包席的订单，都有提前制作好的不同档次的菜单，一桌的饭菜价格不等，配置的菜品也有差异。但是，一桌10个人，每人上礼300元计算，一桌的礼钱收入未3000元，饭菜一般在1000以上，另外配上2瓶好酒300~500，2盒好烟100，每位客人的还礼（烟或者喜茶、喜糖）约50，主人如果大方些，会基本把礼钱都花在喜宴上，饭菜价格会近2000元。

饭店备餐方面，因为宴席桌数多、上菜时间集中，每个菜品的制作会不同于平时我们饭店点菜，都是大量准备原材料为半成品、甚至有些是成品，由于用量大，每道菜的加工就都偏于炖、烩等大锅菜，鸡鸭鱼牛羊猪等喜宴必备肉菜更是粗加工的为主，根本不可能一盘一盘来做。而且做菜的厨师一般是水平普通的厨师，因为他们也都能做得出来，就不会由一些手艺更好的厨师出马了。

佳宾客人方面，往往都是熟人，同学、同事，亲友，不乏喜好行酒令的人，往往到了桌上，热衷的是呼喊热闹的酒水往来，这些客人就很少计较菜品了，喝好就行。而且，上菜时间集中，每道菜吃几口，很快就被后来端来的盘子压着了，菜没吃几口，主食和汤都上来了，满满一桌子。

由此看来，喜宴饭菜整体水平的降低就是在做难免了。所以，大家吃喜宴，往往吃到最后，吃饱都很难，吃好就更别想了。饭桌上根本没有品尝的美感，纯粹是应付肚皮的夹几口，最后主人收拾总是有好多的饭菜要打包回去，众亲友分摊拿回家赶快吃掉，放久了更无法下口。

我们能不能转变一下观念呢？

饭店方面，能否别出心裁，减少菜品数量，在制作加工的效率和品质上再兼顾一些，提高菜的品质，采用一些传统酒宴之上的品种，多些精致和口感，哪怕是针对喜宴必备的肉类和主食，做一些创新品种开发。既让主宾都耳目一新，也给自己平时的业务添些不错的口碑和来客，扭转靠接宴席赚钱的局面。

主人方面，能否勇于挑战传统，抛开认为必不可少的鸡鸭鱼肉，喜宴多点几道不同的菜，让宾客能够吃好、吃光，现代社会人们不再像过去苦日子时候就等着吃宴席给肚子补补油水，大家平时什么都吃的到，宴席上如果能吃到些不同的、精美可口的饭菜，对于来接喜气的大家也是更加锦上添花的事情，宴席回来大家的口头就不会是牢骚，也不会仅仅是对某道菜、某个饭店的赞赏，更多对主人方面精心考虑、不凡品味的赞赏，获得大家的加分呢。