食与家 #用食物记录生活#——红糖豆面汤圆的做法

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91【云南小吃～红糖豆面汤圆】

主料：

黑芝麻150G

细砂糖60G

猪油85G

糯米粉300G

温水(50℃) 详见小贴士2温水(50℃) 详见小贴士2

黄豆面150G

红糖粉50G

水25G

猪油倒在碗里，冷却后凝固成白色，备用。

3.红糖稀：红糖粉里加入水，小火烧开后关火，放凉备用

4.黄豆面：小火翻炒黄豆面3-5分钟，等黄豆面变金黄，可以尝一尝，没有生豆味就可以了，放凉备用。

5.黑芝麻馅：把黑芝麻倒入平底锅，小火翻炒5分钟左右，炒到黑芝发出香味、颜色变灰，有噼噼啪啪的声音即可，放凉备用。

6.黑芝麻和细砂糖放入能打粉的搅拌机，把黑芝麻搅打到开始出油的细腻状态。

7.打成粉的黑芝麻和猪油混合均匀，放入冰箱冷冻(结冰那层)40分钟左右，让芝麻馅凝固。

8.冷冻好的芝麻馅搓成小球，每个10G。

9.汤圆面团：糯米粉里加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团

10.取20G面团，10G芝麻馅。先把面团搓圆，用大指拇按压成小碗状，放入冻硬的黑芝麻馅儿。

11.左手大指拇按住芝麻馅，右手虎口慢慢收紧面团口。

12.包入芝麻馅后搓圆，撒少许糯米粉防粘。

13.水烧开后放入汤圆，一次不要煮的太密，汤圆浮起后，再继续煮30秒左右即可。

14.煮好的汤圆捞出，放入炒好的黄豆面里，晃动碗，让汤圆裹上一层黄豆面。

15.把汤圆拨到碗里，到上红糖稀。

先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团

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