丹麦系列—金砖 手撕包

高粉1070克 白糖140克 酵母21克 盐20克 改良剂8.5克 牛奶214克 水480克 黄油70克（老面200克）甜片奶油500克

打面—分面（2000克）—成型（25✖️40）—冷冻（-18）—冷藏（5度）—包油（500克）—压面（3折3次）（4折2次）—分割—整形—发酵—装饰—烘烤

提前一天面打至8成分2000克大面团松弛10分钟.擀成30✖️40CM放入烤盘冷冻（-18度）冻硬后-5度解冻至面团无冰块硬块在操作

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同时把片状黄油分好（500克）压成8毫米厚 边长30厘米长的正方形

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把面压至片状黄油两倍长可以包住片油.

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把片油两侧的面用手指按压一下（方便包住）从两边向中间折叠包住片油.接口要捏紧

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在压至8-10毫米 在折叠成3层 再压重复折叠两次面放冷藏松弛30分钟再压第三次 压至1厘米厚宽40厘米的大面片放冰箱冷冻至发硬拿出分割成5✖️40厘米的长方形。从两边向中间折叠 后再折叠成形 放入纸托

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放烤盘入醒发箱先解冻在发酵温度28度发酵至8分满

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拿出刷鸡蛋液 烤箱上火180下火190烤28–30分钟出炉 刷上光亮剂即可

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