粤菜：广东人的别样美食
01
大学毕业后，就一直在广东工作。
如今回望，对广东最怀念的，莫过于那里的美食。
叉烧，肠粉，烧鹅，脆肉鲩，白切鸡，猪脚饭，牛肉丸，煲仔饭......
真是想想都流口水呀。
02
与上班熙熙攘攘、匆匆忙忙的快节奏不同的是，广东人对于吃食，反而有一种悠然自得的慢。
众所周知，广东人的早茶，一喝就能喝半天。
每天天不亮就出门，选一家自己喜欢的茶馆，喝茶、听书、打牌、谈笑......
不亦乐乎。
茶馆从大早上开始，就人声鼎沸，热闹非凡，一上午可能要都换几拨客人。
六七十岁的老人家，来得最早，喝完还可以去锻炼下身体。
要上班要顾家的年轻人呢？可能只是过来吃个早点，然后又要匆匆忙忙赶去上班。
还有一拨人，来得最晚，点得也最多，因为会连中餐也一并解决了。
这是广东人享受生活的见证。
03
著名作家盛慧所写的《粤菜记》一书里，写岭南人喝茶叫“叹茶”，意思是享受喝茶，“叹”、“谈”，颇有些玩味的韵味。
读这本书最大的感受，就是重回广东。
因为书中既有佳肴美食，也有世相人心。
既写粤菜经典，也写粤人文化。
里面还有十数张佳肴美图，三百多种菜式，以及数十位名厨现身说“厨法”。
实在是爱“粤”人士的福音。
04
眼看寒冬将至，倒是时候讲一个应景的美食做法。
冬瓜蟹肉羹。
冬瓜有润肺生津、利尿消肿的功效，蟹肉呢，清热解毒、滋阴润燥。
两者结合，既清雅鲜美，也能在这个易感染的冬季，给自己和家人多一点抵抗力。
首先准备熬好的高汤备用，鸡汤或者骨头汤皆可。
将花蟹隔水蒸十分钟，取出蟹肉，与切好的冬瓜丁，一起放入到高汤中熬煮十分钟左右。
盛一碗出来，就着寒意阵阵，能够看到缕缕汤烟，最是抚心暖胃了。
05
广东人的吃食很讲究，不仅有专门的做法，一般还有特别的出处。
例如东莞东坑的“糖不甩”，是广东省的地方传统名点之一。
做法很简单，就是直接把糯米粉煮熟后，揉搓成粉圆，再在铁锅中用滚烫的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或芝麻伴食即可。
因为糖浆粘稠，粘在上面的芝麻、花生不会被甩掉，所以就叫“糖不甩”。
据说，“糖不甩”还是男女姻缘的探测器。
中国人历来含蓄，特别是男女婚嫁上。
成或不成，不会明说，而是以某种物件代替。
在东莞的民俗里，媒人带着小伙去女方家，如果女方家端上桌的是“糖不甩”，说明女方同意了婚事。如果端上桌的是打散鸡蛋的腐竹糖水，就说明这门婚事黄了。
哈哈，估计很多男孩子会对这个“糖不甩”是又爱又恨啊！
06
《风味人间3》中有段话：
“万物生长有时，但人们却把一去不回的时间，以某种味道的形式固着，使其穿过无尽纷乱，而不曾散落。
它鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来；
它厚重深远，仿佛藏着大海的涛浪，故土的风霜。”
很多人尝遍美食，却很少人能写下美食。
清朝有位好玩的诗人叫袁枚，他也是一个美食家。
他辞官归隐后，在今南京购置了隋氏废园，取名为“随园”。
因为喜欢美食，所以干脆记录了326种南北菜肴饭点，就是后来颇有盛名的《随园食单》。
也是因为这份食单，很多人知道了袁枚这个名字，进而还发现他竟然是男性。
先人已逝，他留下的墨宝/精神却永远影响着一代又一代的人。
我想，每个人都应该有自己的一份“独家菜谱”。
这，或许就是传承的意义吧。
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