母亲一道做了四十年的菜

每到过年，脑海里第一个想起的，就是母亲做的肉皮冻。算起来，肉皮冻这道菜，在我的记忆里已经存在了四十年。

母亲一道做了四十年的菜

小时候，身体不好，导致从小学开始，每年都有住院的经历。

每一次住院，两个屁股蛋都会红肿的扎满针眼。爷爷为了哄我，每一次打针，都会给我喂一块糖。时间一长，身体不好之后，性格也不好，牙也早早的出了问题，常常发炎吃不下东西，成了一个恶性循环。

母亲为了让我保证有足够的营养，苦思冥想后，想出了肉皮冻这道菜。

其实，这道菜做起来很简单，但是收拾起来很麻烦，对那时候的家庭条件而言，算是一个负担。

首先，要收集够足够的猪皮。那时候，猪皮是个好东西，没有单卖的道理，所以每次做皮冻都要费很多的口舌和人情。

猪皮有了，还要把毛一点点的夹干净，之后用小刀反复的刮，热水反复的清洗，保证绝对的干净。之后，就是把猪皮切成一条条匀匀的细丝，放进干净的锅里，倒水，慢慢的熬煮，不停的轻轻搅动。最起码一个小时后，才能熬出猪皮的胶质。

熬好，倒进盆里，放进更大的盆里用水浸着小盆慢慢凉透，半天，皮冻就好了。

母亲拿着颤颤的、半透明的、晶莹的皮冻，切成小小薄薄的皮冻条，用醋、蒜和油泼辣子调成蘸料，就成了诱人的美食。

冬天还好，多做一些可以放几天，一家人可以分享。而夏天，只能是一点点的做，就得尽快下肚，这时候，皮冻就成了我的专属，家里其他人是没有分享的权利的。

这一吃，吃成了我最爱的味道。

四十年来，只要我在家，母亲都会在每个节日或者特殊的日子里做这道菜。现在，知道我要回来，哪怕是她提前了半天才知晓，但我到家后，皮冻一定是等着上桌的样子。

四十年，我和母亲之间，一道皮冻，成了我们两个人最深的爱。

再简单的菜，用爱做了，都是奢侈的美味。