一个人也得下厨房

这本《一个人也得下厨房》中学到的一些做菜小技巧：

1. 鸡蛋羹的基本步骤很简单，把鸡蛋打散在碗里，撒上盐（还可选胡椒面，不撒也可以，蒸熟后倒上酱油就行），放在蒸锅中蒸熟。

2.炖煮的顺序里，肉类要先放，特别是猪牛羊肉，不容易熟的土豆也是一样，其余的配菜需要炖的时间不用很长，熟了就可以。先用大火把汤水烧开，然后盖上锅盖，改成小火，一直保持水开的状态，直到食物酥烂，香味冒出来为止。

3. 炒米饭常常配一些炒鸡蛋。放配菜的话，要记得先炒鸡蛋、生肉这些生的荤菜，等它们熟了以后再放米饭。如果配菜里有土豆、胡萝卜这些比较难熟的菜，也要先放到锅里，以便炒的时间更长一点。用青菜炒饭，不要选择会出水很多的菜。尽量把菜叶切得比较细，必要的时候先把青菜单独炒一炒，把水控出来以后再放到米饭里。否则米饭会越炒越黏，非常难吃。

4. 第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了（这时候就当机立断改做鸡蛋汤吧）。第一次做的时候，水温可以偏凉一些，但起码要是开过的。 第二，水和蛋液的比为二比一。碗口都不是直上直下的，如果实在不好量，可以在打散鸡蛋以后，用另一个同样大小的碗量取和鸡蛋液等量的水两次就可以了。 第三，在放盐以后，要再搅拌一下，因为盐不容易在鸡蛋里混合匀。 最后，鸡蛋要等到蒸锅里的水开了再放到锅里，如果是在蒸米饭时顺便蒸鸡蛋羹的话，要估算好时间，大概还差10分钟蒸好米饭的时候再放鸡蛋。总之蒸的时间不要长。如果鸡蛋羹是单做的，那么把锅盖留一个小口放气，这样做出来的才好吃。蒸鸡蛋是不怕半截揭开锅盖察看的。如果蒸鸡蛋锅里的其他食物也不怕半截揭锅盖的话（米饭就怕），那么您可以随时打开锅盖，轻轻晃动鸡蛋羹，看看是不是凝固得恰到好处。

5.有一句俗话叫“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。就是说切牛羊肉的时候，要垂直于肉的纹理切，这样切出来的肉容易熟。切猪肉的时候则要顺着纹理切，鸡肉则是斜着切。鸡大胸是一片一片的，经常厚薄不均匀

6. 拿一个金属的小勺子均匀地在西红柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮剥下来了

7.先把锅烧得很热，倒进去油，不等油热了就放菜。这样可以降低油温，做肉菜的时候可以防止粘锅。煎鸡蛋容易煳，所以我们干脆选择“凉锅凉油”。

8. 宫保鸡丁里，鸡肉占菜量的比例比较大，要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、鸡蛋清、生粉（团粉）、盐、