拿手菜

今天工作了十二个小时，下班回家累得连话也不想说了，家人很小心地、很认真地问了一句，能帮我们炒炒这个菜吗？

心里感觉有点对不住，赶紧打起精神来说：“没问题，马上。”

我喜欢做饭，把它当作消遣，说来也怪，其实我实践的机会不多，平时罕有空烧菜做饭，似乎这方面有些天分，烧出来的菜就是比家人做得入味可口些，要是偶尔休息，给家人放假，我来主厨，家人高兴得不得了。

今天就说一道最平常不过的菜吧，叫手撕包菜，很简单对吧，但各人炒出来，味道色泽都不一样。做法百度一下都有，我只写写我的诀窍。

首先，食材要好，《随园食单》讲过，食材是最重要的。圆白菜一定要选脆和水灵的，挑选时放在手里掂一下，重且硬的一定不错。脆的菜吃起来口感会好。

再者，大火炒，炒菜时一定要讲究火侯，否则炒出来的菜也不香，感觉总欠点什么。

第三，就是一定要用到烧菜时能提味的酱油，要用到鸡精。

第四，尽量少添水，干锅的话，可以溜锅边儿淋些水，不干锅即可。

第五，炒菜过程中溜边儿洒些醋，提味且保持菜的脆爽，菜熟之后，再洒一次醋，盖盖儿焖一下。

    第六，最关键的一招儿，就是全程用心炒，只要用全部的爱烧出来的菜，那一定是全世界独一无二，最好吃的家常菜了！