紫米奶酪和干果芝士

2018-08-08 本文已影响54人木汐cake

紫米奶酪

配方:高粉 500 紫米粉 425

酵母 8 改良剂 10

盐 16 淡奶油 120

炼乳 100 液种 800

水 250

馅料:奶酪 100 糖粉 10

温度:上火200，下火190，蒸汽两秒。

重量:150克每个，3个一组，一个小的50克

形状:三个圆组成

制作过程:

1，面粉打好后（中种打面法），松弛30分钟，再分成50克一个，团圆后再松弛30分钟！

紫米奶酪和干果芝士

2，松弛好后，排气，拍扁成圆饼状，包入15克馅料，收口，三个一组，放置托盘，醒发，温度35，湿度75%。

紫米奶酪和干果芝士

3，醒好后，放置上面包纹路网，筛上粉，划口。入烤箱！

紫米奶酪和干果芝士

重点:划口要成柳叶状，朝向要一直，均匀。

干果芝士

配方:高粉 600 奶粉 40

酵母 10 改良剂 12

盐 15 淡奶油 200

炼乳 100 液种 800

水 200 橙皮丁 150

蔓越莓 60 黄油 50

制作过程:

1，面打好后，松弛30分钟，分成180克一个，团圆，松弛30分钟。

2，然后，拍扁，做成梭形，醒发70分钟。

紫米奶酪和干果芝士

3，醒好后，放上网格形纹路，筛上粉。划口。

紫米奶酪和干果芝士

4，入烤箱

紫米奶酪和干果芝士