把蔬菜吃出一道彩虹

蔬菜吃了几十年，还真的没有仔细对它分类一下，我们日常经常吃饭的蔬菜都有哪几类，如何选择才会让我们越吃越苗条，常见的分类：

瓜茄类：都是果实，比如番茄、黄瓜、茄子等

十字花科：花菜、油菜、甘蓝这三大类

豆科：豆角、豇豆、扁豆等

菌菇类：香菇、口蘑、杏鲍菇、木耳、银耳等

海藻类：海带、紫菜、海藻等

比较特殊的就是前两天讲的根茎类：

淀粉含量高的根茎类蔬菜，适合归类于主食：像土豆、红薯、山药、芋头。

淀粉含量低的根茎类蔬菜，才适合归类于蔬菜：像萝卜类。

蔬菜的混搭大法，吃出一道彩虹：

绿色，叶绿素：主要存在于绿叶蔬菜中，镁是叶绿素分子中的重要元素。

绿色越深，镁元素含量越高。若蔬菜失去绿色，说明镁元素已经大量流失。

深绿色食物，同时还含有很多种有益的营养素，对人体健康非常的重要，富含钾钙镁，能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。

叶菜的颜色越深，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高，对身体健康贡献更大。

同时，它们还富含膳食纤维和多种植物化学物（如：植物甾醇），有利于减少代谢垃圾和致癌物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。

️ 橙黄色：胡萝卜素、叶黄素：主要存在于绿叶蔬菜和橙黄色食物中。

摄入β-胡萝卜素后，可以转化成维生素A，安全、高效，是维生素A的重要来源。

维生素A为脂溶性维生素，单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒。

维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

叶黄素不仅有利于预防和缓解眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。

️ 红色，蕃茄红素：主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。

番茄加热、遇到油脂的时候会释放出大量的番茄红素，有非常卓越的抗氧化功能，所以番茄蛋花汤、炒番茄都是获得番茄红素的好方法。

紫色，花青素：是一种强力的抗氧化物质，对于我们抗击自由基带来的衰老非常有帮助。

紫色食物，除含有花青素、原花青素外，还常常含有大量的类黄酮、维生素E、硒等，对于眼睛健康、预防癌症都有积极的作用。

常见的紫薯、紫米、葡萄、蓝莓、紫茄子、紫甘蓝等，都是花青素的极好来源。

蔬菜的选购原则：

种类：每种都有、每色都有

蔬菜天天购买，选择时令菜为主。

我自己改变饮食习惯开始，蔬菜是肉跟主食的2倍，开始一周以后，味觉就发生了变化，开始喜欢清淡，垃圾食品失去了灵性，我更喜欢食物本身的味道了。

我总是在吃黄瓜的时候，忍不住感叹，哇~太好吃了，一股黄瓜的味道。

每次都逗笑炒菜的人。都以为是夸人家做饭好吃。

---

写作让我一份时间出售更多次，通过文字把我知道的更多关于健康饮食的内容分享给更多需要的人。

不出局（007不写就出局），全球写作成长社群，11000+战友等你来。相信我，这是一个正确且超酷的选择。

我已放码过来，你一码不扫，何以扫天下？