不油不腻还入味，这才是茄子正确的打开方式

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其实说实话我真的是不太喜欢吃茄子的。不仅仅是茄子，很多蔬菜我都不太喜欢，大概是小时候真的吃太多了吧。最近就跟挑食的小朋友说，妈妈小时候一到夏天只能吃土豆，茄子，黄瓜……这些素菜，都是家里种的这些。而肉类只有家里来人或者过年过节的时候才会有。

不油不腻还入味，这才是茄子正确的打开方式！

小朋友可能不太理解，但是我小的时候真的是这样子的。所以，现在这些素菜我真的也没有那么爱吃，不过即便如此我也不爱吃肉类。几乎是所有的肉类我都不是太喜欢，我偏爱吃别人不喜欢吃的食物，比如咸豆角，酸一点的汤，反正我的饮食简单而单一。

清热解毒、利水消肿、辅助降低血脂这是茄子的功效。不用多说，大家都清楚的。我也是实在不知道吃什么菜的时候才会买茄子来吃。小时候常吃的做法，也就是这种简单的炒制。记忆里蒸茄子的话，也只有外婆喜欢这么做。也算得上好吃，只是不是家里种的茄子，蒸出来的味道不是我记忆里的味道。于是作罢了。

【青椒炒茄子】

主要食材：茄子，青椒。

具体做法：茄子切成薄片，用清水泡起来，防止氧化，也为了炒制的时候少吸油。

锅里先不放油，直接中小火炒至茄子变软之后再加油。

等茄子炒软之后加生抽，蚝油翻炒至入味。

把青椒倒进去翻炒均匀，我喜欢吃辣一些的。所以我加了一些蘸水辣进去一同翻炒。

等茄子软烂入味，加适量盐出锅即可。茄子炒软烂一些更好吃。就跟蒸着吃是一个道理。

有人说想要茄子不那么吸油，就提前过下油。呃，我的感觉其实真没必要吧，过油了之后其实茄子已经吸足了油。个人喜欢先不放油空炒一会儿，把茄子的水分炒掉一部分，这样再加油炒制的时候就不会再能吸多少油了。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，确实也不容易变色；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子最简单的做法，不用油炸照样鲜香下饭，新手一看就会！