儿时记忆：小葱伴豆腐

每年冬至，每家都会磨豆腐，我总是屁颠屁颠地跟着去。

而磨豆腐并不是件简单的事，你要事先泡好豆子，准备装载的木桶、茶瓶、罐子、蛇皮袋，烧煮用的柴火，跟豆腐作坊约好时间，一大早就要把所有运到那儿，磨豆腐期间，你得全程参与，因为那时的设备简单，除了一开始用机器粉碎豆子，后边都是人力活，光靠作坊的人是忙不过来的。

记忆中的磨豆腐的过程是这样的。

先将泡好的豆子，喂进机器进行粉碎，得到粗浆，将粗浆倒入一个细密的滤网进行过滤，得到豆浆和豆渣，豆渣装入袋子带回去喂猪，豆浆则放入一个大锅进行烧煮，一般要大火烧上个一个小时。烧煮期间可以制作豆皮，用嘴在沸腾的豆浆上一吹便会结成膜，用长长快子把膜捞起来，挂在一边凉干，便是豆皮了。 如果想喝豆浆，此时就把烧好的豆浆装入之前带来的茶瓶里，剩下的豆浆全部装入一个水桶，放入适当的添加剂，放置半小时，豆浆就变成豆腐脑了。如果想吃豆腐，此时就用带来的罐子装起来。

剩下的豆腐用来制作最后的成品，成品分成四种，有豆腐、豆腐干、百叶、素基。一般人家也就要豆腐和少量的豆腐干，百叶和素基偶尔兴起也会做一点，只是工时有点长。豆腐、豆腐干、百叶、素基的制作方式大同小异，主要就是靠重力挤压，豆腐讲究水嫩，只要将豆腐脑里的水价挤出一点，能够成型就行了，而其它三种将要求挤掉大部分的水分，素基更复杂一点，需要将百叶进行捆扎，再压制成型。

豆腐脑倒入衬有滤网的模具内，盖上木板，放上重物压上半小时，豆腐就出来了，拿刀片将模具内的豆腐切成一般大小，一般长宽在6，7公分的样子，一块块地拿出，放入装着水的桶。这样豆腐就算磨好了。回家到便可以各种享用了，其中我最喜欢的食用方式是小葱伴豆腐。因为那时，我们那早晚都是稀饭，天天吃萝卜干已经腻味了，此时来个小葱伴豆腐，那简直是人间美味。

不过，也只有冬至的时候，才会全民磨豆腐。到了夏天，没人磨豆腐了，豆腐坊的老板就会自产自销。

豆腐坊的老板姓高，已经记不清名字，暂且叫他老高吧。老高每天早上6，7点样子，一路吆喝过来。

有时早上听到吆喝的时候，外婆会让我拿个碗，并给我两毛钱，让我去买豆腐。我冲去，跑到大路上，招呼老高，然后跟他说要拾两块豆腐。老高便会停下来，架好那辆二八凤凰车子，两桶豆腐就担在后座上。我把碗交给他，看他拾豆腐。装豆腐桶里还冒着丝丝的热气，老高掀起蒙在水面上的纱布，清澈的水下，嫰嫰地豆腐便露了出来，桶里的豆腐就像码砖块一样，一块块整整齐齐地叠到水面。老高小心翼翼地用手从一块豆腐的下边抄一起一块来放到碗里，再抄起一块放到碗里，然后把碗递给我，他再把豆腐用纱布盖好。我付了钱便兴匆匆地回家了。

回到家，我去地里掐两根小葱，洗干净了交给外婆，外婆将葱切碎倒入豆腐碗里，然后挖一小勺盐，倒入麻油、酱油，剩下事情就是我的了。我把碗揣到吃早饭的小桌子上放好，我用筷子把豆腐切成块、捣碎，再搅拌几下直到看不到盐粒为止。拌好的豆腐，变成了一堆碎片，粘在一起，带着一点点酱油色，表面浮着一层薄薄的麻油。豆腐的清香混合着小葱和麻油香味，特别让人有食欲，挖上一筷子放在嘴里，软软的豆腐带着点淡淡的咸味，刚到嘴里便像化了一般，滋溜一下就进了肚子，此时会忍不住又挖上一筷子。等外婆将早饭揣过来的时候，豆腐已经被我干掉一半了。因为下饭菜是小葱拌豆腐，早上的稀饭我会比平常喝得更快点，还能比平常多吃一碗。

后来没几年，老高便因病去世了，早上就再没人吆喝卖豆腐。打老高走后，就不记得什么时候吃过小葱伴豆腐了。