淡季来了，实体蛋糕店都在这样做！！！

        每年夏天到来，各位实体蛋糕店老板也跟着躁动起来，内心凉凉的那种躁动，特别是刚开的店子，因为他们第一次经历淡季。

         蛋糕店淡季的特点：顾客流量少，产品不好保存，电费高，人员闲散，老板心慌。

         到现在我还清楚的记得，我家几年前位于老家县城的老店子，我是亲身感受过的，那时候还没有装空调，炎热的大夏天，大街上一个人没有，店子里蛋糕面包都放在冰柜里存着，专门卖矿泉水饮料雪糕为主，我哥他们就在后厨睡大觉。前厅就我爸守店子，哎，造业那时候。

         不过，随着现在烘焙行业都在发展，那种店子只存在于乡镇了，县城以上单位一般都是正规装修，风格潮流，比较上档次的单店了。所以现在的经营思路都不一样了，尽管是淡季，但是很多店老板不像以前那么坐以待毙了。

那么夏天怎么解决那几个痛点呢，我们首先要解决的就是人员闲散问题，随之解决的就是产品销路问题，顺其自然就解决了顾客的流失问题。

       这三点是一环套一环的，为了让生产的，导购的动起来，需要店里有事情做，我们就针对两个月的淡季，策划面包，点心的套餐打包促销，会员折扣这样的活动带动店内消费。一般成本控制是这样：（工资+水电房租）/30=营业额*0.6。营业额=客单价*单量，客单价就是产品的零售价，一般零售价=成本*2—3。这样你可以算出来你每天需要做多少东西卖多少东西保本。

       计算出了每天生产量，接下来就要发动导购，收银员去宣传了，发传单，站门口引导，这个就趁早晚做就行，人多，气温低。宣传的内容策划主要包括：每日一款特价单品，特价套餐，可以是免费领取一个蛋挞加好友这样的。每天限量，无论是不是每次来领，只要看微信好友是不是新的就可以，增加店内人气。带动消费。会员机制也是一样，烘焙产品毛利60，你充卡做到7折就行。总会有额外消费的。

      人员的充分利用也是成本的降低。

要注意的几个地方：产品质量别打折，整个淡季坚持做，提前做好活动计划，生产计划，人员工作计划。所有流程衔接不出漏洞，这样的淡季才是一个淡季中的旺季店铺。

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很多网友问我，没技术，没资源，没人买，没钱，没销售技巧等各种问题，但是就想开蛋糕店，我一般都是建议他们不要冲动，创业是个吃力不讨好的事情，创业不是个美好的事情，创业不是为了实现财务自由而已，创业也不是走投无路的无奈之举，创业更不是为了装笔。

我们的大家庭，各种各样的人都有，我们要做的就是，在别人已经很牛的时候还在努力默默奋斗，我们有什么理由为自己的各种欠缺而犹豫不决，你要做的就是不断学习，不断提升，不断增加自己的竞争力。

无论是创业还是从业，一定要认清自己。

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