鸡松的做法

所有家禽当中，鸡的功劳当然最大，公鸡可以报晓，母鸡能够下蛋，鸡肉比较细嫩，它没有鸭肉和鹅肉那么腥。

鸡腿剔骨，去皮备用，剁成肉松，拌料挂浆，滚油浇熟后铺到碟里，撒上作料，再将鸡皮蒙在上面，大火蒸透。鸡皮在这里可以起到密封和保护作用，它能够避免高热的水蒸汽直接喷射在鸡肉上面，保证鸡肉软嫩弹牙，当鸡肉蒸透之时，生鸡皮也已入味并且熟透。

这就是鸡松的做法。