豆腐变形记

文/明子

白嫩软滑的肌肤，吹弹可破，无论煎、炸、烤、煮、炖，我都喜爱，只是形式不一，但味道都是绝美的，都让人口舌生津回味绵长。

提及豆腐，总觉着南方的制作工艺更讲究精良，口感质地更细腻，北方豆腐有种粗犷之气，不及南方的婉约秀美。

回到南方这些日子，去菜市场采买必选食材便是心心念的豆腐了，趁这机会妥妥满足下味蕾的需求。

想想儿时，电费还很贵的日子，大家舍不得用电，都用石磨来磨豆浆。几乎家家有口小石磨，它是我们亲密无间的小伙伴。

小石磨转起来

那时我最喜欢的事情，就是呆在妈妈的旁边，看妈妈用勺子舀起浸泡濡软的黄豆，慢慢倒进石磨眼中，转动石磨的推杆摇几圈，只见乳白色泛着泡沫的豆浆就从磨口中慢慢流下。

好奇的我央求妈妈，让我也舀一勺黄豆加进磨眼中，做一场好玩的游戏。

记忆中，磨黄豆这是个漫长的过程。而后，支上十字形筛浆架，四角系好布兜，倒进磨好的豆浆，摇摆晃动筛架，在空中慢舞一通。然后沥掉豆渣，铁锅里烧开豆浆，将石膏倒进滚烫的豆浆中。不用三五分钟，豆浆便凝结成流动的豆花。只需要把豆花倒进制作豆腐的槽里，用重石压它个三五个小时，白皙肥美的豆腐就出台了。

用布兜过滤热豆浆

食材已备好，切成薄薄的方块丢进放少许油的锅里，等它慢慢华丽转身，表皮变焦泛黄就可掺水倒调料，慢慢炖煮，用粉勾茨，撒上葱花铲起就是一道很可口的菜。

这道菜不华美，像它本身一样，咬在嘴里味淡，淡香，但有一股咬劲，完全是因外皮的焦黄 ，将内里深深包裹起来。内里的肉质还是柔嫩，没有多少改变，外焦里嫩这口感色相，绝了！

复杂的做法就是将豆腐丢进滚沸的油锅，千煎万熬，直至完全失色，变成金黄的豆腐果，大多农村腊月时常预备一些，过年来客了可招待，五花肉红烧豆腐果，芹芽豆腐果都是美味可口的家常菜。

当然，凉拌豆腐算是小家碧玉，只需切成小方块，丢在碗里或是小盆里，然后倒上酱油、麻油、醋、辣酱，最好还有碎碎的蒜粒，稍稍搅拌一下，就是一道酸爽可口的开胃凉菜，特适合炎夏佐以啤酒食用。

民以食为天，舌尖上的美味，总让人心驰神往。