《西府臊子面》

《西府臊子面》 《西府臊子面》

                   

        地道的西府岐山臊子面，味:酸、辣、香。面:薄、劲、光。汤:煎、稀、旺。

       西府的醋，酸。用大麦作曲子放入红高梁发酵纯手工滴制而成，绿色无害，经常食用虽谈不上延年益寿，但也永保健康。

       西府地处八百里秦川、关中平原的西部，盛产辣椒，那种火红火红的线椒。每到秋收时节、中秋前后，家家户户挂满成串的辣椒。辣椒风干后碾成面用烧熟的菜籽油泼一下，就变成红艳艳的油泼辣子，成为西府人家厨房里必备的调料。

        臊子面的面条一般用压面机压的面，因土壤肥沃，麦子的麦质好，蛋白质含量高，磨出的面粉在压面机上多次反复压制，制作出的面条在开水里—煮，又薄又光又劲道。当然，农户家的手工挂面也是不错的选择，有异曲同之妙。

        臊子肉一般选略带肥的五花肉，油大臊子香。肉切成丁放入沸油中翻炒几下，改文火加醋慢炖半小时，加酱油，放入葱姜蒜，待肉熟了再加入辣椒面、盐焖一会，一锅香喷喷红扑扑的臊子就出炉了。

        汤，是专门调制的。醋用油炝过加水烧开，放入适量的盐、味精，加些花椒，摊好的鸡蛋饼切成丁加胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、凉粉丁放入汤开，再加入木耳、韭菜、黄花菜，放入臊子肉，加些油泼辣子。水开即可，汤久沸无味。

        盛面的碗里浇上热汤，来几勺油泼辣子，散上漂花菜，一碗热气腾腾香喷喷的臊子面就好了。坐在饭店里吃那有名的八碗一盘端远没有坐在农家炕头吃的舒服酣畅，也许农村老大娘的臊子面来的更正宗、更地道些吧。

         2014年8月14日草书于西安。《朝花夕拾---人间世上》