今天遇到了什么

今天遇到的问题：制作巧克力布丁时，加热后布丁不平滑，有小颗粒，而且冷却后有水渗出。

如何解决：感觉是鸡蛋清没有打匀。下次尝试先把淡奶油用搅拌机搅拌成糊状，然后加入牛奶，鸡蛋清，然后再用搅拌机搅拌。