白菜窖、萝卜坑

      还是说那个年代，那个没有反季蔬菜的上世纪的七八十年代。那个年代一到冬天，人的饭桌上，只有两种菜:白菜和萝卜。白菜的吃法除了做水饺馅，无非是炖着吃，炖豆腐、炖粉皮，偶尔的放点肉炖肉，这很好了，上顿吃了下顿吃，中间加上一顿萝卜菜。萝卜菜怎么吃呢？小时候我们那地方的吃法是用豆面熬。把豆子磨碎磨细了，现在大锅烧上水，水里边放上豆面，锅开了之后，把切细切碎的萝卜丝放进去，等熟了就成了萝卜菜了。吃萝卜特的时候还有一个副产品，叫“挆打饼子”。剁打饼子萝卜菜大铁锅底是萝卜菜，上边还有一圈的地方空着，怎么办？用地瓜面和成面团，揪一块放手里不停的挆打，等挆圆了，一下子贴在锅上，贴满一圈，等菜熟的时候，这些饼子也熟了。

    当然，萝卜还有一种很重要且离不开的吃法，也是和黄豆的组合。将黄豆煮熟之后，放在盆里发酵，等有臭味了，里边拌上切碎的萝卜丁，撒上盐就可以放起来长期吃了，是农村的冬天最常见的一种咸菜 。

      那么白菜萝卜在寒冷的冬天怎么储存呢？那时候人住的比较狭窄，而且取暖设备也不行，想把白菜萝卜放在家里，是不现实的。怎么办呢？农村有农村的办法，白菜要储存过冬要挖白菜窖。在离村子不远的自家地里，挖一个大坑，自家院子大的也可以挖在院子里，大坑大约得有两米以上，坑的上面用檩条盖上，檩条上边再用玉米秸铺上，玉米秸上边，盖上土厚厚的一层，在一边开个口，绑上木框拴住，木框要用锁锁起来，这样就不怕被盗了。在北风呼号的野外，天冷的结冰，冷的时候零下十来度，可是在白菜窖里温暖如春，把白菜整整齐齐的码着，白菜根朝上，以免在温暖的环境里还会生长。有讲究的，特别是在自家院子里挖白菜窖的，会把白菜窖的四壁用砖头垒起来，上边用水泥板，这样就可以长年使用了。白菜窖在村外的，每次拿出来七八个，吃完了再到白菜窖里取。

    那么萝卜，怎么储存呢？萝卜耐冷，不需要白菜那样储存。一般是在地里往下挖挖一个坑，也就半米深的坑，把萝卜埋进去，用土盖起来，上边再用麦秸玉米秸等遮一下就可以了，这样既能保温又能保湿，吃的时候，刨开土就可以取用了。

        当然白菜窖也不全是放白菜，后来有了反季节的芹菜、香菜等比较贵重的菜，过年的时候也会买一点，放进白菜窖里，保湿保鲜，胜似冰箱了。

    都说白菜萝卜各有所爱，在那个年代，你不爱它们还能爱谁呢？不过，对于从那个年代过来的人来说，虽然现在一年四季各色各样的菜不缺了，却一直对白菜萝卜情有独钟。就说猪肉炖粉条吧，里面没有白菜怎么吃呢？白菜猪肉馅的水饺，也是大众菜吧？白菜做的酸菜，泡菜，更是吃不够的。萝卜菜嘛，除了小时候的熬豆面，现在可以凉拌，可以炖牛肉、炖兔肉，想想都让人留口水。那个时候，就连萝卜，恐怕想不都不敢想能和牛肉兔肉做搭档吧？