料理包风波下的“外卖危机”：还敢吃外卖？其实可以考虑下做饭这件事
就像“奶茶文化”一样，外卖也已经成为了现代人生活中必不可少的一个成分。因此，彻底杜绝它是不可能的、也是不现实的。
01
11月16日，微博上一个视频引起了我的注意：
网络视频截图/微博
在这个视频中，一些匿名的人探访了一个合肥叫 “ 杠岗香 ” 的食品厂商，而这个厂商主要的产品是一些外卖料理包。该视频反映的就是工厂中工人生产料理包的一些经过。
在视频中，工人在制作料理包的时候，用的是放了快一年的排骨；还有一些工人声称放物料的冷库温度最多零下七八度、“夏天热的跟蒸桑一样”。
相关视频截图/微博
由于冷库的温度不够，再加上肉类接近保质期，所以为了增加这些肉的口感，工人们会往肉里面注射大豆蛋白。
同时，视频中还出现了工人徒手拌酱料、加工用的肉掉到地上捡起来继续腌制的镜头（由于过于影响食欲，截图就不放出来了）。
当拍摄的人说了一句“太恶心了”，这些工人对此表示“厨房哪有不脏的，烧菜的话里面更脏”和“这些包装都是我们自己包装的，自己看着都不想吃，太恶心了。”
通过这个视频，很多人了解到自己平时吃的外卖并不都是店家现做的，而是通过这些料理包进行简单加工（微波炉叮一下）做成的。
随之在情绪的支配下，该视频在网络上被疯狂转发。
在此之后，作为全国最主流的外卖平台之一——饿了么在第一时间发表声明，立即下架使用该品牌的外卖商家。
“饿了么”对外卖时间的回应/网络
合肥市食监局也在第一时间发布公告，表示 “ 杠岗香 ” 的各种证件齐全，工厂内也未发现过期食品原料，但是生产过程有不严格的地方，接下来会对该公司进行彻查。
合肥市食监局在时间后第一时间发布公告/网络
“ 杠岗香 ” 公司对此直接发布公告称，这个视频是剪辑拼凑、后期配音合成的，已经报警。
对于这个官方回应，吓得我又回去看了几遍视频。可以看出的是，该视频是通过非正常拍摄角度进行拍摄的，所以可以证明是所谓的“暗访”。
同时因为视频中基本都是一些小视频的片段结合，而不是很流畅的完整视频，因此存在“岗杠香”官方所谓的“拼凑、后期配音”嫌疑。
通过“差评”相关报道可以了解到，该视频的拍摄人员属于梨视频旗下的“风声视频栏目”，而对于视频中存在的疑点他们也做出了解释，并且表示愿意在后期公开全部取证视频。
“风声视频”对于“外卖”视频的解释和说明/微博
再来看一下此次事件的“岗杠香”是一家怎样的公司：
合肥杠岗香功夫煲仔餐饮管理有限公司信息/企企查
通过企企查，了解到此次事件的“岗杠香”公司全称为：安徽杠岗香食品科技有限公司，公司成立于2015年（与视频中“成立于2009年”有出入），主营业务是食品研发、生产、加工及销售；预包装食品批发兼零售，速冻食品、肉制品生产、加工及销售;农副产品、速冻方便菜肴、调味品、调味酱汁、盒饭销售；餐饮管理，品牌推广；餐饮服务连锁。
从上述信息可知，该公司主营包括“预包装食品批发兼零售”和“速冻方便菜肴”，因此生产外卖料理包是合法的。而这个公司工厂内的种种是否真的像视频中所见，我们并不知道。
合肥市食监局对此的表示：“已介入调查，仍在取证阶段”，而这一个“取证”已经过去了6天，仍然没有什么消息。而就在写这篇文章时，合肥市食监局发布“廉价外卖”料理包生产企业调查处理结果：
新闻截图/万家资讯
1、该企业依法取得《食品生产许可证》、《营业执照》等相关资质。所生产的料理包为速冻调制食品(执行标准SB/T 10379-2012)，产品经配料、熟制、包装、巴氏杀菌、速冻而成，加热后即可作为菜肴食用。
2、该企业库存的排骨、牛肉、大豆分离蛋白等食品原料进货验证资料齐全，未发现过期食品原料和成品。查阅一年来的冷库温度监测记录未发现异常。2018年该企业采购使用过的排骨粒生产日期介于2017年12月19日至2018年5月30日之间，均在保质期内(保质期12个月)，购进单价20.5-22元/公斤。剩余库存的排骨粒生产日期为2018年4月24日。
大豆分离蛋白属于普通食品原料，可用于料理包生产。该企业将其用于牛肉类料理包制作，与调味料一起采取注射滚揉或直接滚揉工艺加入，起到改善口感、调味等作用。
3、抽检结果。对该企业在库的食品原料和成品进行全面抽样送检(共计12批次)，检验结果均为合格。
同时也表示该工厂中也存在一定的问题，
(1)生产车间地面破损不平整，有积水。
(2)生产环节操作存在不规范：部分待解冻物料直接接触地面;拌揉腌制中存在半成品落地，捡起后直接使用;徒手转运腌制物料及料液，转运工具直接放置地面;接触过地面的托盘叠放于半成品上。
(3)人员卫生管理不规范：部分操作工工作服不整洁，包装工口罩佩戴不规范，包装操作时使用手机。
最后，由于该企业未按规定实施生产过程控制，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第四十六条规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，给予责令停产停业的行政处罚。
从以上公告可以看出，虽然其中提到的问题基本都解释了视频中反映的情况，但总感觉是为了解释而去解释，同时并没有提及如何处理这些已经运至全国各地的“不规范”料理包。
因此，这份公告更像是为了“堵一些人的嘴”的不负责任的交代。
其实，事件发酵到今天，再追究真实到底是怎样已经意义不大，因为在这个后真相时代下，任何事情都会在其他热点的冲击下淡出人们的视线中。
更加重要的一点，这样不符合规定的企业和料理包还有多少？
02
说起外卖，很多人应该都会认为已经成为现代生活中一个必不可少的成分。但是，事实上真正吃外卖的人并没有我们想象的那么多。根据中国互联网餐饮协会的调查，在2017年年底，外卖订餐活跃用户人数的全网渗透率仅有9%，也就是说，中国大多数互联网用户仍然没有养成吃外卖的习惯。
但在一些特定的用户群体里，外卖习惯已经非常牢固。在很多一线城市中，不难发现只要到了饭点，大学校园和写字楼里的人已经从学生和员工变成了外卖小哥。因此，对于朝九晚五的上班族和没什么条件做饭的学生党来说，外卖已然成为了真正的“刚需”。
2018年10月9日，成都天府五街某美食城外成为周边众多外卖送餐小哥的接单地，道路两旁停满了密密麻麻数百辆的外卖小哥摩的，临近中午饭点，外卖小哥也开始忙碌起来/视觉中国
第一次接触外卖时我应该还在上大学，当时还没有如此成体系和组织的外卖服务，而是宿舍门上贴的一张张餐馆送餐宣传单，上面整齐的排列着一些饭菜的价格和联系电话，一个电话就可以送来一顿饭，一时成为了很多大学生的“外卖初体验”。
紧接着，“美团”和“饿了么”的出现，仿佛打开了外卖新世界。当时这两家平台为了赚取流量，大打价格战，对于每餐最多可以减免20多元的学生党来说，诱惑真的很强了，因此这些平台的最初用户群体是大学生。
巨额补贴让外卖行业获得了第一批忠实用户。美团招股书显示，2016年美团外卖补贴为26亿元，2017年提升为42亿元，同比增加了60.5%。另外营销开支方面，从2016年的17亿增加到2017年的23亿，主要用于平台的营销和品牌推广活动。
今年7月，饿了么CEO王磊表示，今年的7月到9月，饿了么将投入总计30亿元，努力将市场份额提升至50%以上。
虽然饿了么和美团为了抢占市场份额的“战争”还在进行，但是两家平台的补贴相比于当年已经少了很多。但是外卖的习惯已经养成，正因为它的便利性，宁愿花多一些包装费和配送费来换取，也不愿意出门吃饭，即使餐馆就在楼下。
正因为这样，外卖这个第三产业的分支才会逐渐发展起来并且日益壮大，同时还有很多平台正在进入这个行业，比如“点我达”和“滴滴”。另外，正因为这个行业的蛋糕越做越大，吸引了更多的人来分享利益，才会导致相配套的很多上、下游行业的出现，就比如加工料理包的企业和使用料理包的外卖店家。
2018年09月24日，郑州街头的“滴滴外卖骑手火热招聘中 欢迎回家”的大幅广告牌/视觉中国
平时打开像“饿了么”或者“美团”App之后，映入眼帘的就是很多的店家，然后点开任意一家店，映入眼帘的就是各式各样的可口的饭菜。
但是，你并不知道的是，这些饭菜的背后并不是有着厨师的餐馆，而是一个又一个的小作坊。这些店面，一般看上去和其他的餐馆并没有什么不同，但是如果走进细看的话，就能发现这些“作坊”式的店面中并没有桌椅板凳，也没有什么后厨和厨师，仅仅有的就是一些简单的操作台和打包盒。
那么，食材和热腾腾的饭菜在哪里？
答案就在这些料理包中，这些作坊的工作人员只要把相应的料理包拆开放进打包盒中，然后用微波炉叮一下，就成为了我们常吃的外卖。
任何产业的出现都不是一蹴而就的，而是一旦有了需求，就会有相对应的供给。就像正因为有了这些作坊式的“餐馆”，才会有制作和加工料理包的企业出现。
同时，这条产业链的背后也充斥着巨大的黑色利益存在。一方面，它满足了商家以最少的人、最快的速度“出货”的需求；另一方面，其也使得消费者能够买到相对便宜的饭菜。正如杠岗香公司董事长助理的冯红武说，
目前，杠岗香在全国排在第一队的，日产量我们是最高的，我们一天40万份。外卖超过50%，主要是做外卖。因为也是饿了么这些外卖平台的兴起，催生了这个行业。
根据视频中的信息可以知道，每份外卖的售卖额是16、7块，而真正的成本也只有4~6块，因此一份普通的外卖，这些企业和外卖店家就可以从中抽取10多块，这样积少成多，一个巨大的利益蛋糕就出现了。
视频截图/微博
根据相关数据显示，几大外卖平台的日订单量达到数千万单。面对庞大的需求，有业内人士指出，用速食包再加热已经属于正常情况。
某外卖平台前公关总监表示，只要保证食品安全，平台方并不会要求商家公布加工方式：
国家对食品生产企业有非常严格的标准，如果是符合制作标准的中央厨房出来的产品，那么是符合食品安全的。我们没有权利去强制要求商户公布制作加工方式。
饿了么和美团也曾表示过，不会限制使用“料理包”。
饿了么方面表示，按原国家食药监总局第37号令，“网络订餐平台的餐饮经营商户是食品安全第一责任人，商户加工制作的食品必须符合食品安全法要求。在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。”
美团外卖平台认为，“在符合法律法规的前提下，允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。同时，一旦发现餐饮商户在相关操作过程中出现不规范操作，我们也会要求商户整改并进行处罚。”
由此可见，这个利益蛋糕并不仅仅是由料理包企业和店家来分，其中还另有其人。
那么，面对这样的局面，我们普通人该怎么办？
03
面对这个问题，很多人会直接说“不吃外卖了就可以了”或者“以后不吃用料理包做的外卖”。
看上去这两个方法都挺好的，但是也都跳进了一个陷阱：遇事一刀切，而这样的思考方式是愚蠢的。因为首先对于很多白领和上班族来说，自己做饭是一种极其奢侈的行为和不现实的，在工作一天拖着疲惫的身体，谁都想有一份现成的、热气腾腾的饭就好了，而不是自己动手去买菜和做饭。
另外，经过这件事后，人们可能对于料理包也有一个误区——料理包都是脏的、坏的。的确，料理包是存在很多添加剂和食用色素什么的，但是并不是所有的都是脏的。如果非要这样认为，那么方便面也不要吃了。
还有一点，就是料理包本身并没有错。料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐，住家便当。20世纪90年代，一大批有台资背景的咖啡连锁，珍珠奶茶，饮料果粉企业进入大陆后，为了充实其店内产品特将以在日本成熟的常温和冷冻食品引入。
于是，在十多年的发展中，这样中式快餐标准化的外卖文化逐步规模化，逐步推进，直至达到目前的产业规模。
外卖小哥正在送外卖/必应
而在这个过程中，料理包的生产工艺也在不断的优化和提高。就像知乎上一位做食品工艺的工程师所述的料理包加工工艺：
解冻（顾名思义）→漂洗（清洗、漂掉血沫）→切分→腌制（去腥、入味）→焯水（焯去血沫，但不是熟制，因为中间还是生的，通常只有很短的热烫时间）→拌料（调味）→包装→高温高压杀菌（通常121℃）。
而这所有的过程都是在相对无菌的条件下进行的。因此，只要按照标准规范进行生产的话，那么即使是料理包，质量和卫生是可以保证的。
就像“奶茶文化”一样，外卖也已经成为了现代人生活中必不可少的一个成分。
2018年10月20日，江苏南京新街口德基广场，众多消费者在奶茶店内排队打卡，抢鲜消费体验/视觉中国
因此，杜绝它是不可能的、也是不现实的。更好的选择就是用相关的法律去约束它，同时必须保证商户对于用户的绝对透明。正如北京志霖律师事务所副主任赵占领律师所说：
首先商家通过网络外卖平台进行销售的时候，必须明确告知消费者，是属于料理包还是属于是现场制作。第二，即使采取了料理包这种方式，也是需要遵守食品安全相关的法规，不能存在任何的安全问题，食品质量要合格。
也只有这样，才能保证数以万计的餐厅和外卖骑手成为你吃饭的前端供给，你只要坐在家中就可以享受购买来的懒惰。
04
如果这样还不放心，那只能来说说做饭这件事了。作为抛砖引玉，我先来分享下自己做饭的体验和思考。
如果严谨一点说的话，我已经基本戒断吃外卖4个多月了。早饭一般选择在早餐摊上买一些包子和豆奶，或者选择面包，再或者一些磨碎的五谷杂粮冲来喝。
午餐一般就吃晚上做好的饭，可以多做一些，然后放到饭盒里，第二天带到公司微波炉叮一下就可以吃了。
照烧鸡腿饭
晚餐的话，一般会在下班之后去小区旁边的超市去买菜，基本一次会买两三天的食材，因为实在不想每天都去买菜。
如果比较累，也会去“每日优鲜”上购买蔬菜和肉类，会员价基本也不会太贵，送的很快、缺点就是量不多，同时食材好坏无法判断，有时只能吃“哑巴亏”，因此不太推荐。
回到家中，从处理食材、削皮、洗净到切好，一切准备就绪，基本需要20分钟到半个小时的时间（刀工不好，所以需要多一些时间来切菜）。
鱼香肉丝
剩下的就是把食材做熟然后调味。在这点上，可以给大家安利一个App，它叫做“下厨房”，在里面你基本可以找到所有菜的做法，而且步骤很具体，很容易理解和操作，同时对于一道菜也会有很多的做法，可以从中进行选择。
加上这个App的buff加持，再配上自己的一些天赋和灵感（迷之自信ing），做出来的菜味道还是不错的。
不叫外卖最大的好处就是家里的外卖垃圾变少了，再也不用三天两头拎着吃剩的盒子下楼去扔。但是，相对应的，得需要去扔一些厨房垃圾。
就这样，不吃外卖的四个月过去了，如果要问我做饭的感受，回答“很开心、很享受”，这点我自己都不信。因为，每天基本都需要花一个小时左右的时间去做饭，同时吃完饭还需要洗碗和打扫卫生；而点外卖的话，这些时间就可以省下来去休息、或者去做其他的事情。
所以，如果让我选择的话，我还是会选择点外卖，而不是自己去做饭。如果真要去做饭，那也是要在周末偶尔做一顿陶冶下情操和放松下灵魂。就像《好奇心日报》说的那样：
自己做饭已然成为了一种娱乐或者放松、一种存在于朋友圈中的“生活方式”、一种标签和文化。
大盘鸡
最后，如果你也想摆脱外卖或者想试着自己做饭的话，这里有几个小建议可以供你参考：
1）平时买菜尽量不要买多，买菜的时候需要有计划的去买，尽可能节省购买食材的时间；
2）刀工不行的人，切记心急和急功近利，可以慢慢学着切，同时也要备好创口贴以备不时之需；
3）没怎么炒过菜的人，尽量在放菜进锅的时候把菜里的水弄干、油温不要过热，同时躲远，做好烫伤的准备、备好烫伤膏；
4）越是厨艺不好的人，越要买质量好一些的厨具；
5）烹饪，需要花的时间比你想象的要长，因此做好心理准备。
愿，大家都能吃上健康卫生的外卖
参考资料：
1、Cheap take-out is exposed to the production process is disgusting、hungry、emergency investigation.BestChinaNews.2018.11.17
2、劣质“料理包”横行 有多少廉价外卖见不得人？新华网.2018.11.22
3、廉价外卖背后恶心黑幕曝光！它正在毁灭年轻人的生活.原生素.2018.11.18
4、合肥发布“廉价外卖”料理包生产企业调查处理结果：责令停产停业.央广网.2018.11.22
5、外卖=方便菜肴包+米饭? 你点的外卖可能是10天前炒的.腾讯新闻.2018.8.9
6、被误解的“外卖速食包”电商报.2018.11.17
7、日销40万份脏外卖曝光 媒体：平台用速食包应明示.新浪新闻.2018.11.17
8、隔绝外卖一周，已经习惯外卖的人可以摆脱它么？好奇心日报.2018.10.7
9、料理包风波过后，你还敢吃外卖吗？差评.2018.11.21
文章作者：Fly Levine ，《读者》杂志签约作者，简书、知乎专栏主理人；
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