冬日火锅不思议——北京

餐桌如武林，分南派北派。与其说食味，不如说北方人吃的是氛围。金灿灿锃亮铜锅儿，热气腾腾一锅清汤底。早原先在四合院儿里，一大家子围坐，说些个道听途说的轶事。现如今，光吃不过瘾，更要风格与特色：用过老北京独一无二的景泰蓝小锅儿；慕名去到“京城百叶第一家”；榴莲乌鸡的猎奇搭配正合冬日进补；韩式牛肠配米酒；麻辣牛油九宫格。一锅红红火火，这寒风白雪皆不识得，勿论麻酱、汤底儿都混沌，里面搅合着最市井的幸福。

南门涮肉（前海店）

一人一个景泰蓝小锅儿，“三点式”小料是南门涮肉的特色，比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味。老板用料极讲究，牛羊肉都好吃的欲罢不能，即使不蘸调料也并不腥膻。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。手机充好电，做好排号的准备，在热闹的前海，可以找找露天吃火锅的感觉。

百叶居（赵登禹路店）

有“京城百叶第一家”的称号，是传统地道的老北京铜锅涮肉。有专业吃货说这绝妙口感要归功于“选材”和“刀工”。好刀工跟好材料一样重要，每一片都是小指的宽度。筷子夹一夹在锅里涮一涮就变卷，蘸一蘸麻酱，吃起来又嫩又脆，很好嚼，跟其他家涮两下就老得硬邦邦的口感相比好太多。肚仁也不错，是爆好了上来的，嫩到不可思议。鲜切羊肉是肥瘦相间的，味道也蛮正的，紧接着再涮些绿叶菜就能解腻啦。

黑鸡小馆

如此奇菜，即使是榴莲控吃起来也会忐忑吧，其实就是一锅小清新。一大块榴莲在里面翻滚，飘出淡淡清香，香味同样侵入鸡肉中，肉腥味没了，可以吃到小时候记忆里的那种鸡肉香味，而且鸡放的是整鸡，从头到脚，从鸡皮到鸡杂都有放。鸡汤香浓，一口气喝三碗绝对不在话下。当然，光喝汤还是不够过瘾的，一定要尝尝店家推荐的豆腐，一口咬下去，除了豆腐本身的美味，还有一点淡淡的鸡汤香。

火辣辣牛肠

其实牛肠锅在韩国，是跟辣白菜、烤肉以及拌饭一样，属于韩国饮食的代表，在入口之前根本想象不出它的味道，肥肠全然没有想象中的腥味，反而又嫩又脆、辣辣的特别香。牛肚牛肠吃不够还可以加，其他的涮菜，土豆、鱼豆腐、年糕、拉面什么的都可以加。但是不能吃辣的朋友一定要慎重，微辣的就已经很挑战了。另外一道不得不推荐的是孜然大蒜鸡翅，友情提示：牛肠锅和米酒是绝配！

花都开好了

应该很多人都无法把店名“花都开好了”跟麻辣火锅扯上关系吧，超文艺的老板在装修环境这条路上把小清新展现到了极致，看到麻辣火锅在桌上翻滚的时候不忍惊呼“天啊”！也或许是用料的慷慨，翻滚时的火锅看起来格外红艳，格外有食欲。毛肚鸭血嫩牛肉是必点的，耙牛肉是店里的特色，劲道得很，久煮不老。喜欢花椒香的一定要尝尝这儿的酥肉哟。

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