关于学校食堂的粉色馒头——写给爱我的妈妈

说在文章前：请不要担心我，这个粉粉的馒头是安全食品，甚至对我有益。

“儿行千里母担忧”，每一位身在远方求学的学生们，身上必然寄托着父母的思念及担忧，我的妈妈也是如此。她总是担心我在大学里面吃不好，穿不暖，担心我一个女生遭遇不测，我想说，我理解您，我亲爱的妈妈。至于写下这一篇文章，也是为了让您放心吧。

既然您不放心我食用的东西，那么我就详细搜索一下它的做法，让您安心。

01   关于北方人的主食——馒头

我还记得您很喜欢做馒头，那大个的粗粮馒头，一笼才可以蒸三个，吃的时候也要掰开来，不然以我的胃口，估计一个馒头我就再也吃不下任何其他食物了。当然，我很喜欢您做的馒头，它吃起来带着一股粮食的清香味道。我们北方人主食就是面食，吃的最多的大概也是馒头吧。

这里介绍馒头的一般做法，引用自百度：

1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

当然别忘了注意事项：

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4.　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵，具体发酵时间视天气而定。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

以上就是馒头的做法啦，我也没有看过妈妈是怎么做馒头的，只看见过在朋友圈上发的成果，不知道和我百度的是不是一样，哈哈。

02   关于馒头的颜色——粉色

至于它是粉色的，您是担心里面添加了色素之类的吧，这您也不用担心，粉红色是放了红米酒滤出的酒糟，揉进面里面就是粉色的面团了。

依然百度来的粉馒头做法：

1.用少许开水把糖化开，凉至不烫手后加入酵母调匀备用。

2.将酵母水和少许红糟汁加入面粉揉成光滑的浅色面团，合盖发酵。

3.另用约3汤匙的面粉加入少许糖，酵母，红糟汁揉成光滑的深色面团。

4.约一小时后，面团发酵完成。

5.取浅色的面团排气后再次揉成光滑的面团，揉成馒头的大小形状

6.用保鲜膜盖上醒发10分钟左右。等水开后入锅蒸13-15分钟，熄火后焖3-5分钟再开盖。

这里是花馒头的做法，大概食堂里也是这么做的，所以是安全无副作用的。就像您和爸爸给我发过的各色饺子图片，你们是怎么做出绿色和黄色的饺子的，食堂的做法也是差不多的。

整篇文章我也没有自己写什么东西，主要就是为了让您放心，我明白自己吃进嘴里的是什么，而且食堂里也是干净卫生的。这个粉色的馒头，让在南方求学的我感受到了我们家乡的味道，当然它带着的米糟的甜味令我回味，看成分和您做的粗粮馒头差不多（图片可能看不出来），所以我爱吃它呀。

写在最后：谢谢妈妈的关心，我的身体我会爱护好，给您一个健康的女儿。