茶油坊

  早上在视频号中，看到一条关于古法榨植物油的工艺的视频，在赣南大地上曾经遍布这种古代榨油作坊。

它主要是用来榨茶油为主，赣南山地居多，良田是不会用来种植茶树的，山多地少的地区的良田主要是用来种植水稻为主，毕竟大米是百姓的主要口粮。缺水的山地会用来种植茶树，茶油用来补充动物油的不足。

曾经有一个时期，茶油并不受欢迎。主原因是温饱还是个问题，生产效率低，大部分劳动者还需要繁重的体力从来工农业生产，因此身体需要的热量比较高，如果食用茶油会产生饥饿感，“不耐饱”，因而不受体力消耗大，热量不足的劳动人民欢迎。

今非昔比，由于工业化，机械取代了大部分劳动者的高强度体力劳动，大部分人摄入的热量已经高于消耗热量。

油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇。相比饱和脂肪来说，更有利于代谢，不容易在身体内产生脂肪堆积，可以平衡身体内的脂肪代谢，对于减肥有利。

小时候，生活的农村见过那种原始的榨油坊，并且全县各处都有这样的榨油坊。古老的榨油作坊是用原始的方式生产，全靠人力和水力完成，没有使用一点现代的机械，就连碾茶仔的碾轮都是用水车带动的，因此榨油坊一般建在有水流，能带动水车的山坳里。

茶果要在秋天霜冻成熟后摘下，这时候茶果变得黑亮，茶仁的含油量就高，从茶树上摘下后，放在竹席、水泥坪上晒干，茶果晒干后自然裂开，分成几瓣，油亮的茶仔就含在其中。这时候就要用手工把里面的茶仁剥出来，茶仁被剥出来之后，还要再把茶仁晒上几天，等茶仔完全干燥之后，就可以送到榨油坊了。

儿时在乡村里到处跑，好奇心很强，只要有新奇的地都会去一探究竟。榨油坊在离墟三公里左右的地方，离公路不远处的一座矮山下面，路边有一条小河，汇往出了山口后的大河，过了一座木板桥后，走一片水田和一片菜地，就看到低矮的平房榨油坊了，它的门前有一个不是很大的晒场，记忆中它是不锁门的，是青砖柱和泥砖盖成的，屋顶盖了瓦，樑柱裸露着，在屋内能看到瓦面，很是简陋。作坊内左边是一座很直径很大的松木镂空的榨油槽，它的地面下挖一个深深的凹槽。房梁上悬着一根已经被磨得发亮的木棰。它是用来敲击木楔，挤压茶油饼出油。

榨油坊的大堂之中还放着一台碾仔槽，晒好的茶仁就放在碾槽里碾压成碎末。碾仔槽的后面有一个台阶，上去后有一扇后门，出去后可以看到一架巨大的水车立在屋后的沟渠之上，渠的上游有一道水闸，只要水闸开放，水车在水流的冲击之下，水车就可以转动起来，通过水车的轴带动榨油坊内的碾轮转动起来，碾磨槽内的茶仁。

这种利用水力驱动的水碾史料上记载：

水碾是石碾里面的一种，元王祯《农书》描绘的石碾。石碾最早见于东汉文献记载，可用人力、畜力或水力驱动。王祯《农书》记载：“下作卧轮或立轮，如水磨之法，轮轴上端穿其碢榦，水激则辗随轮转，循槽轹谷，疾若风雨，日所毇米，比于陆辗，功利过倍。”

《魏书》记载崔亮“读《杜预传》，见为八磨，嘉其有济时用，遂教民为碾。及为仆射，奏于张方桥东堰谷水造水碾磨数十区，其利十倍，国用便之”。由此可见，不仅水碾的加工效率大有提高，而且其生产效益也颇丰厚，对于社会生产有着重要意义。

魏晋南北朝时，当时日趋发展的寺院经济势力，也开始主动谋取自身的经济利益，介入到各种经济活动中。北魏街之在《洛阳伽蓝记》中就描述当时的景明寺已经利用水碾进行生产加工：“寺有三池，萑蒲菱藕，水物生焉。或黄甲紫鳞，出没于蘩藻；或青凫白雁，沉浮于绿水。碾硙舂簸，皆用水功”。

东汉顺帝永建四年，尚书仆射庾虞诩曾上书说“禹贡雍州之域，厥田惟上。……北阻山河，乘陀据险。因渠以溉，水舂河漕。用功省少，而军粮饶足。故孝武皇帝及光武筑朔方，开西河，置上郡，皆为此也”。

榨油坊采用立式水车驱动，大概是因为水渠的水流并不是很急湍，所以采用立式水轮，取得更大的转矩。

坊内还有柴火灶，碾好的茶仔，倒在铁环型具上，掺上稻梗，捶击成圆饼状，放入榨油槽，排列成圆桶状，开始钉入木楔，巨大的楔力使茶饼里茶油滴到下面盛油木盆中。

茶油坊开工时，仅仅看过一次，还是由父亲领着，那油坊工人高高推起木棰，跳起的动作，轰击木楔的场景给我留下了很深的印象。

近年来开车路过那个榨油坊，发现它已经淹没在新建的楼房之间。据说，在通往南粤的深山古道旁，还保留了一间完整的古法榨油坊。