你和食神，只有一口锅的距离——史上最详尽的选锅指南（上）

2015-07-03 本文已影响337人有调_品质生活指南

你真的了解你家厨房里的锅嘛？对于溪溪来说，锅是我烹饪美食的基础和灵感来源，也是我厨房里最亲密的小伙伴。对于厨房小白来说，了解不同种类的锅并选出适合自己烹饪风格的一款非常重要。但市场上的锅具那么多，每种锅的材质、功能、烹调方式，甚至保养方法都不尽相同。如何挑选适合自己的一口好锅呢？这就给你送上溪溪独家选锅秘籍！

铝制锅

特点

铝锅可以迅速地传递热量，从而做出加热均匀的食物。由于铝本身质地很软，所以制作铝锅过程中通常需要将铝进行氧化处理，这样才能更耐用，且不会与食物发生化学反应而影响颜色和口感。挑选铝锅时要注意，铝制炊具的厚度决定了它的质量。较小口径的铝制锅通常较厚，更耐用。

保养

在使用完铝锅之后，为防止变形，务必待其冷却后再进行清洁。清洁时请尽量使用尼龙或者木制工具，以防止留下划痕。

不锈钢锅

特点

不锈钢由于导热快、耐用、抗腐蚀且易保养等特质，成为最常见的厨具材料。金属表面极其光滑，强度足以防止普通摩擦造成的划痕。总的来说，不锈钢锅是一种就算是厨房小白也可以轻松hold住的锅具。

保养

不锈钢易保养，可水洗和高温消毒。不过要注意在清洁后，要立即把炊具擦干，以免留下水渍。为防止表面产生凹痕，可在炊具内的液体沸腾之后加入少量盐。除此之外，要避免在炊具内长时间放置带盐的或者酸性食物以防腐蚀锅体。

铜锅

特点

作为最好的导热材料，铜制炊具已有上百年的历史。它可以在加热以后迅速冷却以便更精确地控制温度。相比于其他金属，铜可以更均匀地加热食物，同时更久地保温。这可以帮你在烹饪时保持食物的温度和味道。对于高温的快速烹饪，例如爆炒，铜制炊具是理想的选择。因此铜锅特别适合制作中餐，也是许多厨房高手的首选。

保养

铜制锅属于厨具中的“娇贵”类型，因为它需要经常擦拭并抛光来保持色彩及光泽。市场上有许多针对铜材质的清洁剂，也可以选择在家自行DIY——只需将面粉、盐、柠檬汁和氨混合起来，即可清洗锅面。

铸铁锅

特点

许多专业厨师认为铸铁锅是一种能均匀烹饪和精确控制温度的厨具，保养得当的话，它可以传承好几代，最后形成黑色的铜锈——一个持久的不粘涂层。铸铁炊具是厨房里的全能选手，适用于食物的煎炸、蒸煮以及烘焙。

保养

铸铁锅在使用前需要“开锅”，对于家庭使用来说，直接购买已开锅的铸铁锅更为方便。需要注意的是，使用后请不要立即冷却，以防止器皿变形；用热水、硬毛刷（不能用洗碗机）和温和的洗涤剂来保护铜锈。在锅具还有余温时，用少量蔬菜油擦拭炊具的内部和外部以保护铁锅涂层。保养结束后，要确保将铸铁锅储存在干燥凉爽的地方。

玻璃陶瓷锅

特点

耐热的玻璃陶瓷炊具作为新兴材料，不仅可以用来烹饪，也是盛装食物的良好器皿。其表面有着惰性不渗透表面，因而烹饪时不会吸收食物的气味与味道。良好的保温性，甚至让很多以它为材质的烤箱器皿，可以在从烤箱里拿出来后，继续烹饪食物。玻璃陶瓷炊具适用于许多烹饪方法：烧烤、煮沸，或者是烘焙。

保养

玻璃对极端的热量变化非常敏感，在放入一个已经预加热的烤箱之前要确保炊具已经被加热到室温。同时，请不要把热的器皿浸泡到水中，或者是放在湿的工作台面上，以防止底部炸裂。

了解了制锅材料之后，下一步是需要选择一种适合的外涂层材料——简单来说就是锅的底面儿。常见的锅底面儿材料有以下几种：

搪瓷

搪瓷底面通常用于铝或者不锈钢材料：用于铝锅和不锈钢锅的搪瓷底面是一种无机、玻璃状材料。这种材料会在华氏1000°高温下与金属融合，从而形成一层光洁的表面。这种搪瓷表面可被制成不同的颜色，用于制作铝锅或不锈钢锅的外层。

亚克力瓷漆

亚克力瓷漆面儿是通过高温加热至450华氏度与金属结合的一种热塑树脂。亚克力这种材料经常用于铝制品的表面层，呈现出多种颜色。

聚亚安酯

聚亚安酯瓷漆是一种在大约350华氏度下，与金属和塑料结合形成光滑表面的有机树脂材料。这种材料可以用于金属和塑料材料的表面，且有多种颜色选择。

阳极电镀

阳极电镀是通过电化学的方式将自然氧化的薄铝层加厚，从而形成一层抗氧化的表面，可以通过对氧化薄层染色从而显出多种颜色。阳极电镀的表面通常用于铝制品厨具、烤具，特殊材质的工具和礼品等。

不粘材料

高温树脂：像亚胺树脂一类的无毒塑料树脂材料可以承受烹饪所需的高温。有时这种材料也会加入一定量的碳氟化合物，以提高锅底的不粘性。高温树脂常会应用于特殊金属材质的厨具和烤具，通过加温至600到800华氏度不等使材料定形。
硅胶/聚酯胶：这种无毒人工合成树脂材料通常只应用于烤具。由于不耐高温，不能承受烹饪所需的来自炉子的直接热量。但作为适用于洗碗机的烤箱用具的材料却是十分适合。
含氟聚合物（PTFE）: 碳氟化合物树脂是一种无毒固体塑料高分子材料。这种材料不粘的特质使其成为很好的锅面选择。PTFE不粘表面通常用于炉具的制作。总的来看，相比于PTFE表面，硅胶不粘表面在价格上更加亲民。

绝大多数铝制厨具都选用的是不粘表面。由于不锈钢材料传导性相对差，定型时间较长，因此不易和不粘材料相结合。而其他材料，如铸铁和玻璃，对于不粘材料的运用也不太广泛。一些品牌名字体现了碳氟化合物涂层的不粘性，比如E. I. Du Pont de Nemours Company的注册商标“Teflon®” 和“SilverStone®”。

锡

用电镀或者将融化的锡涂于基础金属——常见的有钢、铜，或者铸铁的表面，可以制作锡涂层。

看过今天的分享之后是不是大家都成为厨房选锅小达人了？但是如果下次在逛街的时候，在朋友面前你能一口气说出“Le Creuset 这款铸铁锅没有STAUB的性价比高，但是对于你来说选择All-Clad五层金属锅更实用”这种句子，是不是更加炫酷呢？

下周溪溪会详细按照做饭风格为大家分析介绍不同品牌的厨具，期待一下吧~

如果想要根据做饭风格不同挑选不同品牌的厨具，请继续阅读：《像找对象一样找一口适合你的好锅——史上最详尽的选锅指南（下）》

本文作者：李溪溪
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