老屋（二十二）

我家烟火

        温水放入少许盐，把新鲜的羊肉洗净，切块。砂锅加足量水，放入羊肉块，加热，漂出浮沫，直至水清亮，加花椒、姜片、葱段，敞盖大火煮5分钟，转至小火，盖锅盖煮半小时，羊肉炖烂，白萝卜切块，放入，再炖10分钟，加盐，碗底加葱花，起锅。

        这是我家萝卜炖羊肉的日常做法，萝卜吸收了羊肉的鲜味，羊肉与萝卜本身的味道在汤里得到最佳搭配，使羊肉不膻，萝卜味淡，汤味鲜美。本来就不是烹饪高手，所做的饭菜也极为简单，喜欢菜蔬本身的味道，爱吃青萝卜和白菜，甚至萝卜叶子也是我的最爱。与馨儿戏谈：“妈妈上辈子肯定是只兔子，肯定是只缺食的兔子，连萝卜叶子也不放过。”有时候觉得在现在物质高度集中的生活里，能简单饮食是件幸福的事，不再讲究色香，让一切回归本味，才是最正常不过的。

        今夏偶尔吃到一次带着酸味的青苹果，似乎是儿时吃过的味道，那种满足感顿时溢满心头。想想如今的吃食，可能唯有享受软糯的甜点时才会让我眯眼享受。若父母尝到我中午炖的萝卜羊肉，肯定会说差了几味炖料，如，白芷，那是父母炖羊肉必放的，若是喝汤，那还得把羊油和干辣椒一起煮，起锅时捞出，和羊油一起用剁碎，再切些小葱和香菜末，盛汤时胡椒粉要少来一些，这样的羊肉汤味道才算好。在自己的小家里，汤怎么做，肉怎么炖都是自由的，好在吃饭的两个人总是我做什么吃什么，只要开心，一切吃食皆美味。虽如此，但一日三餐正常的情况是必不可少的，馨儿也就在这么的自由吃食中长成大姑娘了！我每做的，除了韭菜、萝卜、藕单做她不爱吃外，其他时候我的厨艺多会被她夸赞。我心里想，在家里夸夸就好了，就我这简之极的做法会让大家笑话的。每看朋友圈里大家晒出的美食，我都会仔细看几遍，做时却又回归到本质，有时炒菜连葱姜都省了，最多切点蒜末，揪几段干辣椒，算是菜外的味道了。饮食是一种习惯，习惯了就是最好的。食材一放，简单的煮炖，用时间和心情打造，倒也是美味了。

        其实，菜蔬是最好处理的，难做的是一些荤味，如果做不好，那荤腥极影响口感。做这些的时候第一就要处理好这些味道。有些是需要腌制清洗再腌制，有些需要用开水焯，入水的时机也很重要，既除腥又要锁住其中的水分，就要冷水下锅，火忌太猛，出锅再用清水仔细清洗，再做下步烹饪，加热水后一定要敞锅煮一两分钟，散散残留的腥味才好。如此做，不需要其他大料，一般是花椒、葱、姜即可。有些起锅时要加蒜末，干辣椒末，另起锅泼油，这样味道即好。要做好这些荤味，这几种调料是必不可少的，生抽，老抽，糖，盐，蚝油。其中糖不仅可以中和味道，也是上色必不可少的，与油一起下锅，锅铲不停搅拌，起沫立即放入食材翻炒，上色，炒出其中的水分后，再加入生抽和少许老抽，继续翻炒，这样糖色会上得均匀，黄而不焦。再加热水，继续敞盖煮的步骤即可。

        在我家米饭多为主食，偶尔有馒头，哪天想吃韭菜盒子会做几个，馨儿在家时会做上几次饺子和馄饨，包子也会蒸几次，当家里有人提议吃什么时，也会做，毕竟是有需要哈！馨儿不在家，中午只剩我自己时，多用煮法，些许面条，几片菜叶，一个鸡蛋，出锅时加些生抽，滴点香油，简单省时的一顿时饭就完成了，而且吃多久都不会厌，毕竟多出的时间用来打理地面，收拾家里，然后赤脚随便窝在墙边抱本书读一会儿，是再享受不过的事情。今年疫情的原因，馨儿在家时间长，全然成了我的小厨，每天中午放学基本米饭已蒸好，炒的菜也备好，有时回来晚，进家就能吃上饭。最值得一提的是馨儿做的油泼面是最好吃的，她从小红书上学的，真不知道她什么时候学会和面的。从醒面，抹油，压平，切宽条，抻拽到煮面，备小料，泼油，一气呵成。问她怎么做的这么好吃，她说，因为你爱吃油泼面啊，这里有爱的味道。孩子长大了，有时候说话一语中的，是啊，家，家里的烟火，美味不仅在食材和烹饪，更重要的是有爱的味道。

        想起一故事：有女出嫁，其母送她一罐，每煮必打开，家人奇，问。答曰：有爱。愿家家烟火里不仅有美味，更有爱。