新鲜松茸的清洗

由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的处理方法也相当讲究。

新鲜松茸清洗三部曲：

1、先剥去菌子上的泥土和杂草；

新鲜松茸的清洗

2、用陶瓷刀或竹刀小心的剥去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气；

新鲜松茸的清洗

3、最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必要时用一把小软刷。

新鲜松茸的清洗

不要用水浸泡新鲜松茸，因为松茸吸水后口感会大打折扣。

新鲜松茸的清洗

关于松茸菌衣：

松茸生长在无污染的高山松林里，人迹罕至，连带松茸也是无污染的，只在根部携带一些泥沙，而菌身黑色的，像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。

新鲜松茸的清洗

由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有制作刺身食法时才去除其黑衣（这样视觉效果更好）所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等保留其菌衣。

新鲜松茸的清洗

鲜松茸的保存：

新鲜松茸保湿冷藏保存，存放在0至-2摄氏度的冷柜，并且期限只有五天，越早食用越鲜味哦！（部分图文来自网络）

新鲜松茸的清洗