27.现在进行时

27.现在进行时

本篇将成为本书结尾，我要采取以前老牌歌手那样做法，在舞台演唱结束后，单手扶胸，低头向各位观众示意！

我觉得书中内容已经澄清或者揭开餐饮经营大部分环节面纱；有人说我这本书不像是阐述餐饮知识的书，而像是成功学的书；有人说这本书写法给做餐饮的人看“不合时宜”，之所以用到这个词是因为大家觉得目前中国餐饮业不够高级，或者说大多数做餐饮的人还没有往商业哲学方面思考；我觉得即然这个世界一直在变化着，那么我们每个人也应该跟着步伐加以改变。你不去尝试改变，就什么也改变不了。当别人有一些原因让你放弃你认为对的东西的时候，你应该坚持先完成这一事项，因为他们的批评或许没有根据，却阻碍了你做一件完整的事。这促使在做之前便要问自己，我自己的人生哲学是什么？我最擅长做什么而又不擅长做什么？忽略掉那些已经没机会做好的事情，当下应该着手的是？

我所说的没有机会做，主要是讲在特殊学习阶段和眼下时间安排已经来不及的情况。好比练习杂技和钢琴，基本在小孩子几岁时就开始练习，如果错过了这个最佳身体“可塑”阶段，绝大多数人都很难将此技艺发掘的更深。在技术行业里也有“半路出家”说法，其意为：若一个人刚踏入社会在做其他行业，中途才辗转到另一个行，就很难把控这个行业里精深的东西，也不是说技术成面不达标，但总会在一些重要根基知识积累上略显薄弱，或者说欠缺，通白的说就是技术不过硬。

关于我的餐饮经历，应该算得上满路出家，从技术管理到店铺运营，再到餐饮顾问方面的输出，一路漫长到耗费了人生大部分时间，当我有时想去做其他事情的时候，我发现已经来不及；比如我满怀信心去买了电吉他，练一段时间只能选择放弃，因为我知道我已经没机会再做做好这件事，没有个十年八年专对历炼你不会产生心得，亦不会做的很出彩。所以我越来越热爱我目前这个行业，它构起了多年行业躬身画面，时代的变迁，行业的变化，一幕幕的人和事，从中获得的深刻认知，遇到解决过的问题；也给我带来一些看待事物的启发，就比如说，我们不能总站在餐饮这个小层面去了解经营餐饮，它还需要借鉴其他行业经验，果真那样，便会陷入 “ 不识庐山真面目，只缘身在此山中 ” 尴尬局面；我们需要给自己更广阔视野，去了解市场时实变化，服务顾客，让顾客获得“满足”的这一目标信心。其实忠实的顾客支付的一直不是产品本身，而是从中获得的满足。即下一步我们该做什么？究竟谁要抢我们的饭碗？我该提前为以后生计做那些打算？有时候我们认为竞争仅仅发生行业内部，你有没有思考过这样一个现象；手机占用了我们大量的休闲时间，致使目前人们不愿意“花时间”到外面实体店带来的体验，这里舍不得消费的不是“钱”而是“时间”，否则人们为什么会在同样价格上，去选择性价较低的外卖。如果你能考虑到这一点，就会在餐饮经营和选择上多一些思考方向。在现实经营中，我们仍然把餐饮不景气“限定”在行业竞争中，或者说经济不景气造成的影响，并没有考虑到就餐时间资源被其它东西占据这一因素。所以我在书中聊了一些比“具象餐饮”更广泛的经营话题，以及那些看起来零碎，却能让我们跟着思路寻找解药的东西。

也许你在日常读书，或者与人交谈的过程中吸收了一些信息，并将这些信息当作有效物储存在你的大脑，形成一种你自己特有的资源。也可以把它们称之为知识，但这些知识本身并没有携带价值，只有通过市场和最终用途做出贡献，知识才有可能被转换成具体的价值或者说金钱。

能够做某些事情以及具备某些能力都还远远不够。因为它不一定对你带来领先优势，没有领先优势注定平凡无奇，很容易被尘埃喧嚣所淹没。对于企业也是一样，丰沛的利润只来源于产品卓越品质。所产生经济效益是具有差别化的效益。它和知识一样，只有差别化的知识才有可能展露头角；大家都明白的一些事情不再成为知识，更应该称其“常识”，将被抵消或忽略；似乎只有具备“差别化”才能满足现今社会需求，或是一批人所掌握的特定和独特的知识才能谋求生存发展。然而，虽然每一个成功的企业总是至少在一个方面拥有这样“东西”，但是任何两个企业所掌握的独特“东西”都不是相同的，我把这种东西称作“独特发展过程的知识”，但局外人往往认为他见过理解的某些特定知识，是一些个人或著名公司所具有的重大转折点。

我擅长做什么？

对于这个问题我们要联系到的是，能不能和我擅长领域或基础建设方面左右逢源？和我真正的所擅长的东西能不能衔接上。若对于餐饮经营，这个问题可以分解成我擅长做产品？还是管理？还是市场营销？还是资源整合？还是把控大局能力？除了资金，我们还要知道已具备哪些软实力，我们能不能将这些自身当中沉淀多年的特长个性发挥出来。

我不擅长做什么？

就像很多餐饮老板叫厨师去模仿别的菜系，或者别的店卖的特色服务，或者去学习人家的营销模式。这里我们要适可而止的去吸收人家的东西，但不是全部，也不能参照人家的标准或者客人对人家店的标准，因为这不是你所擅长的，你做出来只会四不像，有可能一时会收到效果，那下一步呢？往往这些东西都是各具体系，虽然你单一组件拿到手，但你不能根据其核心力的影响发展创新，如果你一直这样追随下去，早晚一天你会把自己累死，最主要的是顾客不认识你？也没有认识了解你的欲望，当然更不可能爱上你。

当下应该着手的是？

提高组建和经营公司真正的能力。你要以身作则带头去干，把每一天的业绩做出来，把明天的计划制订详细，多方面发现吸收别人作品优点，去寻找一些有价值的人和见解。为了方便给各位朋友答疑解惑，提出更深刻见解，亦有助于我写下一本书，便于同行志同道合人士发展交流，现贴出微信：yh199587

另有厨师长、店长、行政总厨、经营者培训课程。每课时学员可根据培训教材学习，也可以根据自行提出实际问题，由老师解答；另外全国性餐饮顾问输出，包括各项餐饮技术管理咨询，新店选址筹划、新的品牌命名和广告语策划、技术买断加盟服务、实体店铺营销管理方案、企业长期顾问等系列。       

                            写成于2010年10月26日