小开家常菜 | 酱香牛肉
2018-10-20 本文已影响0人
司开仲的学习笔记
懒人做法、拒绝添加香料
利用食材间本身的特性使食材相得益彰共同达到升华
食材：
1500g牛肩肉、豆瓣酱20g、糖10g、盐10g、老抽10g、生抽5g、姜10g、料酒10g；
制作步骤：
1、清水泡1-2小时，去除肉质中的血腥味；
2、凉水下锅，如姜、料酒，大火撇去浮沫，大火保持5分钟【彻底去腥】；
3、捞出入凉水浸泡十分钟，牛肉瞬间遇冷增加嚼劲；
4、再起锅、加入2000g凉水，放豆瓣酱、糖、盐、老抽、生抽，开火搅拌；
5、牛肉入锅、大火开锅、转中小火两小时或放入高压锅；
6、时间到、美味即成；
成品图
